Японская кухня, а в частности суши стали одним из излюбленных блюд украинцев, а рестораны азиатской кухни уже давно занимают топ предпочитаемых мест для трапезы. Суши и роллы пестрят своими красками, разнообразием вкусов и методами приготовления.
Используемые продукты также представляют собой весьма обширный список, а приобрести все можно как в обычных магазинах продовольствия, так и в специализированных магазинах товаров для приготовления роллов и суши.
Если вы хотите испытать себя в роли повара сушиста, в этом вам поможет Katana и советы как выбрать правильные продукты для суши. Ну а методики приготовления и рецепты имеются на любой вкус.
На что важно обращать внимание при выборе рыбы?
За вкусовые качества приготовленного блюда большую долю ответственности берут на себя выбранные продукты приготовления. Как выбрать рыбу для роллов https://katana.ua/ru/lifehack/using-fresh-fish/, правила ее хранения и многие другие факторы напрямую влияют на качество готовой еды.
Ниже мы рассмотрим важные моменты на которые стоит обратить внимание, при выборе рыбы и продуктов.
Какую рыбу чаще используют для роллов и суши
Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую. Для приготовления исконных суши традиционно это свежая рыба, но в некоторых случаях транспортировка осложняет вопрос доставки свежей рыбы и можно применить замороженную или даже консервированную.
— Тунец
— Лосось
— Форель
— Семга
— Угорь
— Морской окунь
— Горбуша
Помимо рыбы используются и другие морепродукты, такие как:
— Крабы
— Креветки
— Кальмары
— Мидии
— Икра
— Окунь
— Палтус
Список может быть бесконечным. Добавить ко всему применение мяса птицы и всевозможные овощи, водоросли, специи и соусы. Вот примерный, но далеко не полный список всего, что можно применить в приготовлении роллов.
Выбор рыбы для роллов
При грамотном подходе к приготовлению роллов нужно учитывать многие факторы которые влияют на вкусовые качества рыбы.
Заморозка. Степень заморозки рыбы крайне важна. Если регулярно отмораживать и снова замораживать рыбу, она теряет свои вкусовые качества, волокна становятся более рыхлыми, может измениться цвет.
Свежесть рыбы. Так как есть риск получить уже пропавшую, хоть и замороженную рыбу. У свежей рыбы:
— Ярко-красные жабры
— Структура должна быть не рыхлая и упругая
— Запах, он должен быть мягким и свежим. Если возникли сомнения, касательно запаха, то лучше отказаться от покупки.
— Глаза свежей рыбы должны быть без помутнений, выпуклые и слегка влажные.
Лучше отдать предпочтение слабосоленой рыбе, или замороженной по всем правилам. Так как есть риск наличия гельминтов в рыбе. Одним из плюсов будет наличие копчения, что придаст пикантности вкусу, и исключит вероятность гельминтоза.
Не считается чем то плохим спросить у поставщика или продавца документы на рыбу. Такие продукты как семга, форель, лосось поставляют из Исландии или Норвегии. Камбала и судак чаще местные.
Традиционно для приготовления суши используют сырую рыбу и если ваш выбор пал на это, то обратите внимание на аквариумы в которых рыба еще живая. Это исключит вероятность порчи продукта, и гарантирует свежесть рыбы.
Все вышеперечисленные советы, помогут избежать ошибок при выборе рыбы, вероятного отравления и расстройства от неудачного кулинарного эксперимента. По началу отдайте предпочтение таким простым видам рыбы как семга, форель или тунец, так как есть масса рецептов с этими видами рыбы, а вероятность приобрести качественный продукт выше. С приобретением опыта можно будет уже переходить на более сложные рецепты и кулинарные изыски. Katana поможет советом и в выборе рыбы для роллов.
