Соотношение влаги и белков в курятине уменьшается /эксперты/

Куриное мясо украинского производства несколько отличается от тех показателей и требований, которые действовали до распада СССР. Об этом 15 июля в ходе пресс-конференции в ИА «Наш Продукт» на тему «Качество куриного мяса, которое едят украинцы» сообщила заведующая отделом переработки птицы Технологического института молока и мяса УААН, к.т.н. Нина Усатенко. «Украинское куриное мясо можно есть. Есть некоторое изменение соотношения влаги и белков, содержащихся в мясе птицы, но это не означает, что качество курятины ухудшается», - сообщила Нина Усатенко. По ее словам, по состоянию на 1970 год в СССР главное требование по влаги мяса и белкам в куриной грудинке было следующим: влага – 72,2%, а белков – 20,2%. То есть соотношение влаги и белков составляло 3,57. Как отметила Нина Усатенко, недавно было проверено мясо одного из украинского производителя и были получены такие показатели: влага – 71%, белок – 20,5%. Соотношение составило – 3,47. Среднее соотношение по Украине на сегодняшний день составляет 3,57. что в среднем находится в пределах номы. Что касается показателя содержания влаги и белков в куриной ножке, то на сегодняшний день, как отметила Нина Усенко, в ножках содержится в среднем 74% влаги и только 19,5% белков.