На сегодняшний день в кондитерском искусстве много хороших идей, профессионалов, технологических возможностей. Об этом в эксклюзивном интервью «Фразе» заявила известный кондитер Мария Селянина, которая на несколько дней приехала в Киев. Чтобы провести мастер-класс.
Комментируя информацию о том, что публика из бывшего СССР уже научилась воспринимать высокое кондитерское искусство, кондитер отметила: «Я считаю, что время пришло, но публику нужно направить».
По мнению эксперта сейчас много хороших идей, профессионалов, технологических возможностей. «Но этот бум, своеобразное возрождение, стремление многое попробовать, смешать и приготовить по-другому, породил гастрономическую эклектику — это я вижу, например, в России. В Москве уже есть немало интересных концептов и в кондитерском плане, и просто в кулинарном. А главное, огромный интерес, которого, кстати, нет сейчас в Европе среди обычных людей», — сказала она.
В то же время, говоря о том, что в Европе давно уже сложилась гастрономическая культура, а Россия, постсоветские страны слишком долго переживали гастрономический застой, кондитер отметила: «Франция, конечно, всегда останется Францией. В Испании произошел огромный рывок не столько даже в кондитерском деле, сколько вообще в отношении кухни. Если говорить о кондитерском искусстве — это, без сомнения, Барселона, где сейчас собрались все чемпионы мира 2011 года. Самые лучшие кондитерские всей Испании сосредоточены именно в Барселоне».
«Вообще, в Испании нет как такового культа сладкого и необходимости делать революцию в этой сфере. Возможно, там настолько хороши основные блюда, что до сладкого никто не добирается. А в Барселоне кондитерская традиция достаточно сильна: торжества, семейные праздники. Близость к Франции помогает научиться, а самобытность Испании — сформировать собственный почерк: все французское, приходя в Испанию, мимикрирует, приобретает узнаваемую характерную стилистику. В Испании также очень развита молекулярная кухня, многие шефы ее используют, и это очень интересно, хотя я ее не особенно люблю».
