Эксперты из Корнеллского университета в США раскрыли легендарный кулинарный секрет. Они поведали о том, как нарезать лук без слез.
По их словам, при нарезке лука выделяется вещество син-пропантиаль-S-оксид – как раз оно раздражает слизистую глаз.
Впрочем, как оказалось, агрессивность действия на органы зрения зависит не только от химии, но и от механики процесса.
Ученые сделали специальную установку – гильотину с разными ножами.
Указывается, что лук покрывали краской, чтобы лучше видеть разбрызгивание сока.
Добавляется, что видеосъемка и электронная микроскопия позволили зафиксировать, как лезвие взаимодействует с луком при разных условиях.
В итоге оказалось, использование тупого ножа не разрезает, а давит лук, из-за чего слои деформируются и стреляют соком в воздух.
Отмечается, что высокая скорость резки увеличивает количество брызг, которые, к тому же, дробятся на мелкие капли и дольше остаются в воздухе.
Резюмируется, что для резки лука без слез нужно выбирать максимально острое лезвие и действовать без спешки – это значительно снизит количество летучих раздражителей.
Ранее стало известно о вреде яичного белка.
