Осенью 2023, по сравнению с ценами летом, борщ подешевел: с мясом — на 3%, постный — на 48%. Уменьшение стоимости произошло за счет сезонного падения цен на овощи борщевого набора.
Индекс борща это — средняя сумма стоимости, в которую обойдется приготовление блюда по классическому рецепту. Рассчитывается по аналогии с международным индексом БигМака. Проще говоря, это условный индикатор стоимости продуктовой корзины в супермаркетах. Борщ — национальное украинское блюдо, внесенное в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. По стоимости кастрюли борща можно отследить, как изменяются цены на базовые продукты в стране.
Общая стоимость продуктов
В Украине рухнули цены на овощи борщевого набора. Поэтому приготовить борщ в третьем квартале 2023 стало значительно доступнее. По данным аналитиков Zakaz.ua, в супермаркетах почти все ингредиенты украинского национального блюда, кроме томатной пасты, мяса и сметаны подешевели. Больше всего упали цены на капусту (-548%), лук (-385%) и морковь (-285%).
Так, в сентябре 2023 года, по сравнению с к летом, белокочанная капуста стоит в среднем 7,60 грн/кг, тогда как в июле цена составляла 49 грн/кг. В свою очередь лук стоит дешевле почти в 5 раз — около 11,90 грн/кг, тогда как в июле ценники били рекорды и репчатый стоил в среднем 58 грн/кг. Морковь стоит 8 грн/кг, а в разгар лета ценник был почти 32 грн/кг. Также существенно подешевели следующие составляющие борщевого набора: картофель (на 93%), свекла (на 59%) и подсолнечное масло (на 5%).
По наблюдениям ученых Института аграрной экономики, овощи дешевеют из-за высокого уровня самообеспечения ими населения. Напомним, что прошлый год был очень неблагоприятным, с высокими ценами на составляющие борщевого набора. Ведь тогда мы временно потеряли Херсонскую область, которая обеспечивала 35% овощей на украинском рынке, а фермеры не успели быстро переориентироваться и выполнить посадки.
В этом году ситуация иная — производители достаточно высадили овощей, фруктов и собрали хорошие урожаи. В частности, сократился внутренний рынок из-за предусмотрительного пополнения запасов украинцев урожаем из собственных огородов и приусадебных участков.
Однако, несмотря на положительную динамику, есть продукты борщевого набора, которые наоборот подскочили в цене. В первую очередь это касается мяса, которое в среднем выросло в цене на 19%. Так, свиная лопатка на кости еще в июле стоили около 159 грн/кг, тогда как сейчас стоимость составляет около 195 грн/кг. Также поднялись цены на сметану (+12%) и томатную пасту (+5%).
Во сколько обойдется приготовить борщ на семью
Для того чтобы определить стоимость, за основу был взят наиболее классический рецепт борща с расчетом на 3,5-4 литра. Делимся рецептом и пропорциями нужных ингредиентов в инфографике:
Аналитики проследили, как изменилась стоимость компонентов борща по классической рецептуре в течение трех месяцев:
Итак, во сколько же обойдется борщ? Выяснилось, что в сентябре 2023 года блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, обойдется в 165,90 грн. По сравнению с июлем 2023, когда борщ обходился в 172 грн, цена упала на 3%.
Также аналитики проследили, как изменялась стоимость общая борща согласно классической рецептуре во время войны в Украине. Подробности приведены ниже в инфографике:
Самым дорогим ингредиентом борщевого набора традиционно остается мясо, добавляющее блюду 2/3 от общей стоимости. Без мяса блюдо вообще стоит около 49 грн., тогда как в июле себестоимость была 76,90 грн. Цена упала на 28 грн. Также стоит отметить, что эта цена не существенно отличается от довоенной — в феврале 2022 года постный борщ стоил 47,2 грн.
