Индекс стоимости приготовления традиционного украинского борща за первый квартал 2023 года вырос на 21% — до 185 грн. Об этом свидетельствуют расчеты Всеукраинского сервиса доставки продуктов Zakazua, специалисты которого проанализировали рост цен на продукты в столичных супермаркетах.

Справка. Индекс борща — средняя сумма стоимости, в которую обойдется приготовление блюда по классическому рецепту. Рассчитывается по аналогии с международным индексом БигМака. Проще говоря, это условный индикатор стоимости продуктовой корзины в супермаркетах. Борщ — одно из самых простых и традиционных блюд для среднестатистической украинской семьи. По стоимости кастрюли борща можно отследить, как изменяются цены на базовые продукты в стране.

Общая стоимость продуктов в супермаркетах

Приготовить борщ в Украине становится все дороже. Почти все ингредиенты украинского национального блюда, кроме свеклы, выросли в цене. Свекла подешевела на 43% и стоит на прилавках магазинов по состоянию на 24 апреля 2023 около 7 грн за килограмм, тогда как в январе цена составляла 10 грн/кг. С положительного: также не изменились цены на томатную пасту и подсолнечное масло, ценники держатся на уровне с январскими. В свою очередь картофель в среднем подорожал на 7%, морковь — на 35%, а сметана — на 3%. Больше всего подскочила цена на капусту — на 48%, килограмм белокочанной в настоящее время стоит в среднем 24 грн/кг.

В то же время, самым дорогим продуктом среди всех составляющих борщового набора является мясо. В апреле по сравнению с ценой в январе стоимость свинины выросла на 19%. К примеру, охлажденная лопатка на кости стоит около 189 грн/кг, а свиная лопатка без кости стоит в среднем 206 грн/кг.

Также украинцев неприятно поразил значительный рост цен на лук, который в розничном сегменте за последние два месяца резко подорожал почти вдвое. В настоящее время цена репчатой в супермаркетах колеблется от 49 до 69 грн за килограмм.

Почему лук подорожал? По мнению экспертов аграрного рынка, основанием для столь резкого роста цен на лук стали несколько причин как внутриукраинских, так и мировых.

— Одна из них это неурожай — при прогнозах примерно в 750 тысяч тонн из-за погодных условий в Украине собрали только 732 тысячи тонн.

— Вторая причина — война. Из-за оккупации южных регионов было потеряно 40% так называемого коммерческого лука, то есть того, который покупали для продуктовых магазинов, и соответственно произошел дефицит продукции.

— Третья причина — частные сельские хозяйства, выращивающие лук, практически не выходят на рынок и их продукция не соответствует стандартам качества.

Однако эксперты прогнозируют, что цена лука начнет снижаться, когда аграрии будут собирать новый урожай — примерно через месяц.

Себестоимость приготовления блюда на семью

Аналитики подсчитали, сколько в настоящее время в среднем стоит приготовить кастрюлю борща на семью дома. Для определения себестоимости за основу был взят наиболее классический полтавский рецепт блюда с расчетом на 3,5 — 4 литра.

Также специалисты проследили, как изменилась стоимость компонентов борща согласно классической рецептуре в течение 2023 года. Подробная динамика роста цен на продукты изображена в инфографике:

Во сколько обойдется борщ? Выяснилось, что в апреле 2023 года блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, обойдется в 185 грн. По сравнению с январем 2023, когда борщ обходился в 153,5 грн, цена выросла более чем на 20%.

Самым дорогим ингредиентом борщового набора является мясо, добавляющее блюду треть стоимости. Без мяса блюдо сейчас стоит около 71 грн., тогда как в январе себестоимость была 61 грн. Цена выросла на 10 грн. Также стоит отметить, что эта цена отличается от довоенной, ведь в феврале постный борщ стоил 47,2 грн.

Также аналитики проследили, как изменялась стоимость борща согласно классической рецептуре во время войны в Украине.

Так по состоянию на 23 февраля 2022 года цена борща с мясом составляла 113 грн, что на 40% ниже блюда стоит сейчас. Зато уже в мае 2022 года цена выросла до 120 грн, в августе 2022 — до 143 грн, а в начале 2023 себестоимость пересекла отметку в 153 грн.

Однако эксперты прогнозируют, что с появлением первых урожаев цена на сезонные овощи борщового набора должна подешеветь. Поэтому ожидается, что летом и осенью индекс борща снизится по сравнению с январским показателем.