На очередном девичнике за чашкой кофе я призналась, что приглашена сценаристом на кулинарный проект «Рецепты счастья». Моя подруга Ируська (я ее так называю) оживилась: «Я люблю смотреть кулинарки, пусть даже сама не приготовлю, просто люблю наблюдать за едой». Остальные подруги ее поддержали.
Женщины — основная целевая аудитория кулинарных программ, даже если их ведущие — мужчины. Не мудрено, что каждый уважающий себя канал стремится сделать свой кулинарный проект. Казалось, столько вокруг кулинарных книг, интернет просто изобилует кулинарными блогами, видеороликами, но зритель упорно ищет кулинарные программы.
В чем секрет успеха телевизионного «all inclusive»? С этим вопросом я обратилась к медийному психологу.
Елена Рыхальская (кандидат психологических наук, психотерапевт, консультант телепроектов): На сегодня большинство передач на ТВ носят негативный характер, предлагают тяжелую информацию с отрицательным эмоциональным фоном. Кулинарные передачи являются прямой альтернативой этому. Они несут эмоциональный позитив и расслабление. Вид вкусных продуктов и блюд всегда позитивен для восприятия. Также процесс приготовления сопровождается шутками и легкими рассказами. Зрителям не нужно решать проблем, думать, а просто наблюдать и получать удовольствие. Кулинарные форматы отвлекают от негатива, формируют положительный настрой и в целом являются своеобразным спасательным островком в море негативной информации, несущейся на зрителя с телевизионных экранов.
Я: А как отнестись к теории о том, что еда вызывает в нас чувство защищенности? Это формируется в период младенчества. Когда мама рядом, ребенок сыт и защищен.
Елена: Да. Но из телевизора не поешь.
Елена права: телевизором сыт не будешь. А кушать хочется всем. Еда всегда была для нас важным атрибутом праздника, потому что во время поглощения вкусностей человек испытывает удовольствие, в его душе наступает праздник (тут можно впихнуть гормональную «серотониновую» теорию, но речь не об этом) . Хозяйки готовы экономить месяцами, лишь бы на праздничный стол поставить дорогое и вкусное блюдо.
Рецепты передаются из уст в уста, даже у меня есть заветный кулинарный блокнот, который я передам своей внучке или правнучке (в финале поведаю вам один фирменный рецепт из него). Так что можно с уверенностью сказать: кулинарные программы — это своеобразная традиция обмениваться секретами, вознесенная в ранг искусства. И сегодня я приглашаю вас на телевизионную кухню.
Для беседы я пригласила на кофе свою любимую подругу и по совместительству шеф-редактора популярного проекта «Готуємо разом» ( телеканал «Интер») Виталию Форманчук. Мы вместе будем делиться секретами.
Я: Когда меня пригласили писать «Рецепты счастья» (К1), главной проблемой стал выбор ведущей. По замыслу это должна быть женщина, излучающая счастье и жизнерадостность. Ведь, помимо приготовления еды, она еще и делится рецептами своего счастья. Ведущая не должна быть звездой экрана, это должно быть новое лицо («из народа»). Тогда наш производитель «K’efir production» сбился с ног в поиске кандидаток. Ездили на кулинарные выставки, ходили в рестораны, искали по знакомым хозяюшек-светлячков. Нашли ведущих благодаря блогосфере. Но они не были профессиональными кулинарами. Ника — королева мафинов, Зося — повелительница пряников. А с какими трудностями столкнулись вы?
Виталия Фоманчук — шеф-редактор кулинарного проекта "«Готуємо разом» (телеканал «Интер»): О! Наши ведущие — это еще тот тандемчик. Я очень довольна их союзом. Если говорить о проекте в целом, то, наверное, не самое сложное, а самое важное — это сформировать команду! От нее и зависит, как будет жить проект дальше и будет ли жить вообще. Если в команде все профессионалы и каждый не только знает свое дело, но и на отлично справляется со всеми задачами, сложностей практически не возникает. Бывают трудности, однако у кого их нет. Но, опять-таки, если все хорошо организовать, механизм работает, как часы, без сбоев и остановок. Что касается ведущих — это тоже очень важный аспект. От них зависит как минимум 50% успеха! Они не только должны хорошо выглядеть, говорить, вызывать эмпатию, но и органично «вписываться» в концепцию проекта.
Я: Да, если Доманского все знали, то Дромов раскрылся как шоумен. Вам с ним повезло. Как сценарист кулинарного шоу я столкнулась с еще одним производственным «камнем преткновения» — рецептурой. Объясню: мне присылали рецепты, которые я должна была превратить в текст ведущей. Иногда я не соглашалась с подборкой. Команда несколько раз меняла кулинара-консультанта, подбирающего меню. Оказалось, что быть хорошим поваром и консультировать телепроект — это не одно и то же. Иногда присылался рецепт настолько сложный, что на съемочной площадке все просто сошли бы с ума в процессе его готовки.
Виталия: Нам здесь точно повезло, потому что Андрей Дромов — два в одном — он и хороший спикер, и отличный шеф-повар. Да, еще и шеф-кондитер. То есть три в одном получается. Так что изначально вся нагрузка по формированию меню, расписыванию рецептов и технологии приготовления ложилась на него. Это было непросто, потому что Андрей продолжал работать в ресторане в Одессе, и даже не в одном, и не только шеф-поваром, но и управляющим. Поэтому не так давно было принято решение пригласить в нашу команду кулинарного консультанта. Она профессионал, знает о еде все, имеет соответствующее образование и необходимые навыки. Теперь это ее задача. Но, конечно, все рецепты обсуждаются, согласовываются со всей командой — с Андреем Дромовым, со сценаристами, режиссерами, фуд-стилистом, продюсерами... Это же не просто приготовление еды, это телевизионный проект, и тут каждая деталь имеет значение! Ведь нужно не только приготовить вкусное блюдо, но еще и вкусно его показать, сделать акценты на определенных ньюансах.
Я: хочу объяснить читателю, что «фуд-стилист» — это важный человек на съемочной площадке. Благодаря этому специалисту еда в кадре выглядит шедеврально. Ведь веткой петрушки можно подчеркнуть, а можно и перечеркнуть привлекательность еды ... А какие критерии подбора блюд у вас?
Виталия : Одного критерия нет, их несколько. Перечислю основные:
— Ингредиенты, из которых готовятся блюда, должны быть доступны. Мы не используем экзотических ингредиентов или очень дорогих, несмотря на то, что наш шеф Андрей Дромов специализируется на кухне фюжн и высокой кухне. Это не значит, что мы готовим из сухарей... Нет. Мы ищем золотую середину, стараемся находить во всем баланс и рационально использовать ресурсы;
— Блюда должны быть вкусными и вызывать желание их приготовить. В этом пункте есть свои критерии — это либо классические блюда, всем известные и любимые, но мы, например, можем предложить их новое видение и исполнение, либо же это неизвестные блюда, но из очень простых ингредиентов и их неожиданных сочетаний;
— Блюда должны быть интересными для нашей аудитории. За два года мы уже неплохо познакомились с нашими телезрителями, находимся с ними в постоянном контакте, общаемся, читаем все письма и стараемся учитывать их пожелания;
— Блюда должны красиво выглядеть. Даже если это простая гречка, в подаче нашего шефа она становится супер-гречкой! Красивая еда — это не излишество, а философия. Она должна не только удовлетворять голод, но и радовать глаз.
Я: Согласна. Наши девочки-ведущие были непрофессионалами в кулинарии, поэтому к съемкам тщательно готовились, покупались продукты на несколько дублей (когда что-то не получалось). Однажды нашему директору Наташе Черкасовой пришлось купить целых четыре гуся, чтобы показать несколько этапов приготовления птицы и не ждать. Ведь всем известно, что гусь готовится минимум два часа, а съемочный день не резиновый. Какие у вас секреты оптимизации процесса?
Виталия: Секретов здесь несколько! Назову два самых главных. Первый — золотые руки Андрея Дромова. Он может сделать невероятно красивым даже кусок черствого хлеба. Второй — это наш фуд-стилист. Она знает не только, как сделать еду красивой, но еще и как ее красиво показать в кадре! Что касается дублей, у нас их практически нет, как и подмен еды — мы все реально готовим на площадке. Исключение составляют только те блюда, на приготовление которых нужно больше двух часов. Но зачастую мы стараемся подбирать несложные рецепты.
Я: Кстати о красоте. Был у нас один рецепт — морковные оладьи. На вид — слюнки текут, а приготовили — оказалось, что морковь хрустит и вкус не слишком. Точно также я хотела предложить команде сделать омлет из яичных белков, взбитых, как на безе. На вид — блюдо, достойное королевских застолий, просто птичье молоко с золотистой корочкой. А прочла отзывы (хвала форумам!), оказалось, что преснее блюда не найти. А как у вас с этим?
Виталия: К счастью, с нами такого не случалось. Иногда еда может быть не очень вкусной, точнее, не очень нравится нашему ведущему Андрею Доманскому. Я помню два таких случая, и в обоих это были диетические блюда. А они мало кому нравятся. И надо отдать должное Андрею, он не лукавит. Если ему что-то нравится, он аж глаза закатывает от удовольствия, если нет — может и покривиться. Вообще, мы всегда стараемся приготовить и попробовать блюдо до того, как предлагать его телезрителям.
Я: Да, подобные проекты не только приятно смотреть, но и работать в них классно. Иногда зрители думают, что вся съемочная группа наедается кулинарными шедеврами, приготовленными тут же. Но, думаю, ты меня поддержишь, если скажу, что за кадром работает около 20 человек+ведущие (любители перекусить). Если достанется хоть маленький кусочек, это уже счастье.
Виталия: Мы готовим обычно по 2-4 порции, не больше, даже не всем хватает попробовать.
Я: Спасибо тебе за беседу. Думаю, разговоры о еде нагнали аппетит на читателя, поэтому делюсь обещанным рецептом. Это моя палочка-выручалочка на все случаи жизни.
Виталия: Кажется, я догадываюсь, что это за рецепт. Это твои фирменные крылышки. Ты даже с нами поделилась рецептом. Знаешь, он вызвал такой живой отклик среди зрителей. Советую! Не пожалеете!
Я: Мой рецепт очень простой. На сковородку в растительное масло выложить разрезанные крылышки, положить туда ложку меда и все залить соевым соусом. Тушить до готовности, переворачивая крылышки, пока соус не карамелизируется. В финале можно добавить чеснок и натереть имбиря, а можно этого не делать. Крылышки вкусны в горячем и холодном виде. Приятного аппетита! Хороших вам праздников!
