Эксперты из Калифорнийского университета в Дейвисе (США) рассказали, почему после красного вина болит голова. Появились данные их отчета.
Специалисты говорят, что до недавнего времени было непонятно, какие соединения в напитке вызывают данный симптом, а самыми вероятными компонентами считались сульфиты, биогенные амины и танин.
Поясняется, что сульфиты могут быть причиной головных болей, но распространенные вина содержат небольшие концентрации этих веществ.
Добавляется, белые вина также насыщены сульфитами, как и красные.
Ученые рассказали, что организм человека производит около семисот миллиграммов сульфитов в сутки из-за метаболизации белка и выделения его в виде сульфата.
Сказано, что это происходит под действием соединений под названием сульфитоксидазы.
Говорится, что стандартный бокал вина содержит только двадцать миллиграммов сульфатов.
Еще одной причиной способны стать биогенные амины, то есть азотистые вещества, содержащиеся во многих ферментированных продуктах, но их также чересчур мало в обычных винах.
Было установлено, что с наибольшей вероятностью голова после красного вина болит из-за фенольных соединений, содержащихся в кожице и косточках винограда.
Американцы отметили: «Метаболизм алкоголя происходит в два этапа. Сперва этанол преобразуется в токсичный ацетальдегид. После этого фермент ALDH преобразует ацетальдегид в ацетат, распространенное и безвредное вещество».
Оказалось, что в красном вине в большом количестве содержится фенол кверцетин, ингибирующий фермент ALDH, действие которого замедляет превращение ацетальдегида в ацетат, из-за чего токсин дольше остается в организме и вызывает головную боль.
Выяснилось, что самым сильным ингибитором ALDH оказался кверцетин глюкуронид, нарушающий метаболизм алкоголя, действие которого провоцирует сохранение ацетальдегида в теле, что приводит к воспалению и головным болям.
Резюмируется: «Для того, чтобы избежать неприятных ощущений, людям следует выбирать более легкие и недорогие вина. Это связано с тем, что кверцетин образуется в винограде под действием солнца, а дешевые вина часто производят из плодов, которые росли в тени».
Ранее испанцы поведали о чудесном свойстве вина.
