За 2022 год индекс* стоимости популярного салата оливье, без которого традиционно не обходится ни одно новогоднее застолье, вырос на 45%. Это в общей сложности дороже на 94 грн для средней украинской семьи.
Специалисты Zakaz.ua проанализировали в столичных супермаркетах рост цен на продукты, входящие в состав культового блюда, и подсчитали во сколько в среднем обойдется украинцам приготовить оливье на семью.
Общая стоимость продуктов
В течение 2022 года из-за войны возросли цены почти на все категории товаров. В частности, подорожание коснулось всех продуктов, входящих в состав популярного новогоднего салата оливье.
Больше всего подскочила цена на овощи, а именно на морковь и лук — на 180%. На полках супермаркетов ценники на репчатый в среднем составляют 30 грн/кг, тогда как в декабре 2021 года цена была около 11 грн/кг. Килограмм моркови стоит 21,80 грн, а в прошлом году цена был около 8 грн.
Также ощутимо подорожали огурцы. Килограмм свежих овощей стоит в среднем около 76,8 грн./кг. Квашенные соленые огурцы — 44-102 гривен за килограмм. В некоторых магазинах их продают в вакуумной упаковке по 400-800 г, также их можно приобрести на вес.
Известно, что в этом году яйца побили все невиданные рекорды и существенно подорожали. Сейчас их стоимость на полках супермаркетов составляет около 65 грн за десяток, что на 90% дороже, чем в декабре 2021 года.
Майонез в среднем подорожал на 33%. Пачка соуса жирностью 72% и весом 300 грамм стоит около 39,9 грн, тогда как ранее цена была 29,9 грн. Причина этого явления проста: главные ингредиенты в составе майонеза — яйца и подсолнечное масло — также выросли в цене.
Банка консервированного горошка в этом году обойдется от 30 до 50 гривен.
Но самый дорогой ингредиент салата — вареная лекарственная колбаса. Диапазон цен велик — от 210 до 300 гривен за килограмм.
Во сколько обойдется приготовить салат на семью
Для определения стоимости индекса оливье 2022 за основу взят самый классический и популярный в народе рецепт блюда с ингредиентами в расчете на общий вес 3 кг.
В его состав входят следующие компоненты:
— картофель,
— морковь,
— яйца,
— свежие и/или маринованные огурцы,
— консервированный горошек,
— вареная колбаса,
— лук,
— овощи,
— майонез.
Аналитики рассчитали, как изменилась стоимость необходимого количества ингредиентов салата по классической рецептуре.
В результате выяснилось, что за неделю до Нового года приготовить 3 кг салата оливье к праздничному столу на семью украинцам будет стоить 303,99 грн, тогда как по состоянию на 26 декабря 2021 года цена составляла 209,9 грн. Стоимость по отношению к прошлому году выросла на 45%.
Из этого делаем вывод, что себестоимость 1 кг оливье составляет в этом году почти 102 гривны.
Для тех, кто не хочет готовить оливье самостоятельно, есть возможность приобрести готовый салат в популярных украинских сетях супермаркетов. Правда, это обойдется еще дороже. Цены на готовое блюдо колеблются от 174 до 285 грн. за килограмм в зависимости от состава ингредиентов салата и магазина ритейлера.
Краткий экскурс в историю: откуда пошла традиция готовить оливье на Новый год
Несмотря на тот факт, что само название салата «Оливье» происходит от имени французского повара, это блюдо нельзя считать французским. Кроме того, настоящий рецепт салата на самом деле был давно утрачен.
Как свидетельствуют архивные документальные записи, история «Оливье» началось с Люсьена Оливье — совладельца гостиницы-ресторана «Эрмитаж», работавшего в Москве в начале 1860-х годов. Собственно, на нем она и закончилась, поскольку сегодня доподлинно неизвестно, из каких ингредиентов состоял оригинальный салат, который подавали в заведении.
Более того, доподлинно неизвестно даже, кем был сам повар Оливье. Существует предположение некоторых исследователей, что подлинным именем Люсьена Оливье было обычное — Николай. Но воспользовавшись случаем и фактом, что он был французским подданным (что было не редкостью в царской России), Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы гостиницы-ресторана.
Люсьен Оливье и зал ресторана «Эрмитаж»
Рецепт салата в том виде, как мы знаем на сегодняшний день, был придуман в СССР. До этого в Украине не было характерно для новогоднего застолья готовить оливье, данная традиция начала зарождаться после Второй мировой войны. Важную роль в этом сыграла политика кулинарной унификации советского союза.
Поначалу в рамках украинской традиции более популярен был салат «Винегрет». Салаты же «Оливье», «Селедка под шубой» и шампанское попали на новогодний стол украинцев во второй половине 20 века. В частности, после того как их начали показывать в советских кинофильмах.
*Справка. Индекс оливье — средняя сумма стоимости, в которую обойдется приготовление салата по классическому рецепту к столу. Рассчитывается по аналогии с индексом борща.
