Експерти з Каліфорнійського університету у Дейвісі (США) розповіли, чому після червоного вина болить голова. З'явилися дані їхнього звіту.
Фахівці кажуть, що донедавна було незрозуміло, які сполуки у напої викликають цей симптом, а найімовірнішими компонентами вважалися сульфіти, біогенні аміни та танін.
Пояснюється, що сульфіти можуть бути причиною головного болю, але поширені вина містять невеликі концентрації цих речовин.
Додається, білі вина також насичені сульфітами, як і червоні.
Вчені розповіли, що організм людини виробляє близько семисот міліграмів сульфітів на добу через метаболізацію білка та виділення його у вигляді сульфату.
Сказано, що це відбувається під дією сполук за назвою сульфітоксидази.
Йдеться про те, що стандартний келих вина містить лише двадцять міліграмів сульфатів.
Ще однією причиною здатні стати біогенні аміни, тобто азотисті речовини, що містяться в багатьох ферментованих продуктах, але їх також занадто мало у звичайних винах.
Було встановлено, що з найбільшою ймовірністю голова після червоного вина болить через фенольні сполуки, що містяться в шкірці та кісточках винограду.
Американці зазначили: «Метаболізм алкоголю відбувається у два етапи. Спочатку етанол перетворюється на токсичний ацетальдегід. Після цього фермент ALDH перетворює ацетальдегід на ацетат, поширену і нешкідливу речовину».
Виявилося, що у червоному вині у великій кількості міститься фенол кверцетин, що інгібує фермент ALDH, дія якого уповільнює перетворення ацетальдегіду в ацетат, через що токсин довше залишається в організмі та викликає головний біль.
З'ясувалося, що найсильнішим інгібітором ALDH виявився кверцетин глюкуронід, що порушує метаболізм алкоголю, дія якого провокує збереження ацетальдегіду в тілі, що призводить до запалення та головного болю.
Резюмується: «Для того, щоб уникнути неприємних відчуттів, людям слід вибирати легші та недорогі вина. Це пов'язано з тим, що кверцетин утворюється у винограді під дією сонця, а дешеві вина часто виробляють із плодів, які росли в тіні».
Раніше іспанці розповіли про чудову властивість вина .
