Бурбон является американским виски. У напитка красивый золотистый цвет и долгое послевкусие. Главным отличием от традиционного виски выступает исходное сырье – кукуруза вместо ячменя. Рассмотрим все особенности напитка и его производства.
Вкус и аромат бурбона
Напиток имеет характерный сладковатый вкус. Чем больше кукурузы в составе, тем больше сладости ощущается при потреблении. У популярных брендов бурбон имеет во вкусе следующие ноты:
- карамель;
- миндаль;
- марципан;
- дуб.
Алкоголь обладает интенсивным и приятным запахом, который раскрывается с первых минут откупорки бутылки. Аромат бурбона может быть сложным, многогранным, с нотками кукурузы, дуба и карамели. Оттенки создают неповторимую симфонию, которая позволяет наслаждаться каждым глотком американского виски. В послевкусии спиртного замечается также мед.
Процесс производства
Американские фабрики обладают одинаковым производственным оборудованием и выращивают зерно для изготовления крепкого алкоголя в одном климате. Поэтому у разных изготовителей процесс производства бурбона схож, но вкус напитка все равно отличается. В этом можно убедиться и в Украине, купив бурбон известных брендов на сайте MAUDAU – маркете алкогольных штук.
Выбор зерновых компонентов
В каждой винокурне своя методика подбора зерна. Однако по американским законам кукурузы в бурбоне должно быть больше 51%. На практике ее содержание колеблется до 80%. Остальное составляет рожь, ячмень, пшеница.
Ферментация
Перед началом брожения зерна проходят ферментацию. Выбранную кукурузу, рожь, ячмень проваривается 30 минут. Потом смесь отправляется на охлаждение. В получившийся состав добавляются дрожжи, и смесь идет в ферментер. После охлаждения сусла до 30 градусов, оно ферментируется до состояния пива с 9% крепости.
Дистилляция
Следующий этап после ферментации – дистилляция. Во всех американских винокурнях для этого используются вертикальные колонны Роберта Штайна высотой до 20 метров. Они заполняются отферментированным составом и нагреваются. Газы испаряются через верхние отверстия, а готовый продукт перетекает по трубам дальше.
Созревание в дубовых бочках
После дистилляции напиток созревает. Для этого используются дубовые бочки, которые вмещают по 200 литров продукта. Характерной чертой этого этапа производства является обжиг открытых бочек, что способствует карамелизации древесного сахара. Результатом процесса есть образование красного слоя, который становится видимым при разборке бочки. Процедура занимает приблизительно 12 минут, придавая бурбону уникальные вкусовые и ароматические характеристики. После этого бочки закрываются и отправляются на склад.
Разлив и упаковка
На линии розлива жидкость отфильтровывается и переливается в бутылки. У каждого производителя своя форма и объем тары. Для экспорта в Европу часто используются емкости 0,7 литров, для Америки, Японии – 0,75 л.
