Ресторанный бизнес – перспективное направление в сфере общественного питания. Но чтобы начать путь в данной сфере вам нужно либо выделяться среди конкурентов, либо иметь удобное расположения, только в таком случае постоянный поток посетителей будет обеспечен.
Важно не забывать и о рисках. Открывая собственное заведения даже в хорошем месте, есть вероятность, что оно не окупится. Чтобы всего этого избежать, необходимо разработать бизнес-план и прописать в нем все важные моменты.
С чего начать?
Правильное составление бизнес-плана позволит просчитать предположительный срок окупаемости, а также понимать сколько средств понадобится для открытия.
Чтобы данный документ содержал важные сведения, используется уже известная структура. Благодаря чему каждый пункт позволяет оценить реальную картину и тем самым увидеть и оценить перспективы окупаемости.
Регистрация бизнеса
Первое с чем столкнется предприниматель – сбором документов. Если помещение, в котором будет находиться заведение, ранее использовалось как ресторан или кафе понадобится минимум времени для получения разрешения от различных ведомств. Понадобиться также:
-
выбрать организационно-правовую форму (это будет ФЛП или ООО);
-
выбрать систему налогообложения;
-
получить декларацию от пожарной службы (в заведении должны соблюдаться все правила безопасности).
Так же кафе должно иметь внутреннюю документацию такую как журнал по охране труда и пожарной безопасности.
Выбор месторасположения
В независимости от выбранного вами формата заведения, процесс поиска локации может занять много времени. Во время выбора нужно обратить внимание на:
-
конкурентов поблизости;
-
стоимость аренды;
-
целевую аудиторию;
-
тенденции района;
-
видимость;
-
предыдущих арендаторов;
-
площадь помещения.
Немаловажно обратить внимание на расположение заведения. Важно проанализировать трафик. После анализа внешней части заведения, необходимо перейти к разбору помещения внутри.
Дизайн проект и внешний вид
Найти помещение для заведения – далеко не все что нужно сделать. Важно также обратить внимание и на планировку. Пространство должно быть распределено таким образом, чтобы оно отвечало общему стилю и при этом было удобным.
При разработке дизайнерского проекта важно учитывать возраст и предпочтения целевой аудитории. Например, для ресторана с французской кухней лучше выбрать прованс, а для современного гастропаба - лофт.
Далеко не все начинающие рестораторы понимают, какова роль интерьера в привлечении и удержании клиентов. Конечно, огромную лепту вносит вкусная кухня и качество обслуживания. Но, первое впечатление о заведении всегда создается на основе интерьера. Немаловажную роль играет и мебель. В процессе ее выбора учитывают:
-
стилистику;
-
практичность;
-
качество исполнения;
-
комфорт.
Оборудование
Еще до открытия нужно составить перечень необходимого оборудования. Для того чтобы подобрать наилучшее решение для кухни, нужно обратиться за помощью к повару. Необходимо будет приобрести холодильное, технологическое, электрическое оборудование и не только.
Для зала нужно купить мебель, посуду, установить кассовый аппарат, программу для кафе и не только. Сколько придется на все это потратить денег? Как правило, это 20-30% от общей суммы вложений. При этом важно помнить, что чем больше и разнообразнее меню вашего заведения, тем больше техники придется приобрести.
Персонал
Важно определить точное количество персонала, необходимого для нормального функционирования заведения.
Для каждой должности нужно прописать требования и определить предполагаемую зарплату. Также необходимо составить график, это поможет определить точное количество сотрудников, которых необходимо взять на работу.
Автоматизация рабочего процесса и учет
Автоматизация кафе позволит распределять и минимизировать расходы, постоянно улучшать сервис, управлять всеми процессами изнутри. А главное его внедрение позволяет гораздо быстрее окупиться заведению. Поэтому, система учета для кафе должна быть установлена с первых дней работы. Соответственно затраты на ее внедрение и сопутствующее оборудование так же нужно внести в бизнес-план.
Автоматизация кафе позволит обслуживать посетителей гораздо быстрее и качественнее. К тому же это позволит скоординировать работу всего персонала
Программа учета для кафе позволит получать достоверные данные о результатах работы заведения и своевременно принимать решения на основе конкретных цифр. И чем быстрее вы будете получать данные сведения, тем раньше сумеете среагировать, что позволит всегда оставаться на плаву.
Общие расходы
В бизнес-плане также должен присутствовать и данный пункт, где будут прописаны расходы. И именно на основе цифр можно определить, сколько понадобится денег на открытие.
Некоторые расходы будут иметь одноразовый характер (приобретение помещения, техники, ремонт). А другие иметь ежемесячный формат (аренда помещения, заработная плата и т.д.). Лучше финансовый план создавать в формате таблицы, в верхней части которой будет рассчитана прибыль, а в нижней затраты.
Для того чтобы открыть собственное заведение, понадобятся не только инвестиции и желание зарабатывать. Бизнес-план объединит все этапы в одном документе, что позволит оценивать все возможности и риски. Избежать трудностей поможет и внедрение системы учета с первых дней запуска. Все это даст возможность быстро выйти на желаемый заработок и при этом занять достойное место среди конкурентов.
Подробнее: https://smartcafe.com.ua/infocenter/otkruvaem-kafe-v-2023-poshahovaiz-instrukcuia
