Перш ніж витрачати купу грошей на набір ножів, яким ви ніколи не будете користуватись, прочитайте краще цю статтю. Вона познайомить вас з трьома основними кухонними ножами, які насправді знадобляться вам на вашій кухні. А також про те, для чого їх використовувати, а для чого — ні.
Вміння правильно використовувати основні типи кухонних ножів може сильно спростити ваше життя. Принаймні у тому, що торкається готування їжі. Головне — використовувати все за своїм призначенням.
Вступ на цьому закінчено. Не будемо втрачати час. Почнемо:
1. Шеф-ніж
Класичний європейський кухарський ніж — найважливіший інструмент будь-якого профі. Спочатку він може здатися вм дещо завеликим. Але саме його великий клинок робить цей ніж по-справжньому універсальним і ефективним. Чим більше клинок, тим більше роботи ніж зробить саме за рахунок свого розміру. Ви витрачатимете менше зусиль. Зробите менше зайвих рухів. До того ж, великий клинок набагато безпечніший у роботі.
Шеф-ніж можна використовувати для нарізання більшості продуктів на кухні (включаючи фрукти, овочі, м’ясо та рибу).
Але зауважимо, що ширина клинка кухарського ножа робить його дещо громіздким для чищення картоплі та фруктів. Для цього краще використовувати інший ніж, про який буде далі.
Як вибрати кухарський ніж?
Багато професіоналів стверджують, що саме шеф-ніж має бути найдорожчим із усіх. Хороший ніж має служити довго.
Якщо ви бачите, що клинок ножа переходить у цілісний сталевий хвостовик, який йде на всю довжину рукояті з пари пластикових або дерев’яних накладок з боків — купіть саме його. Такі ножі називаються «фултанг». Вони — найміцніші. До того ж такі ножі зазвичай краще збалансовані.
Природно, меч і хвостовик повинні бути єдиною цільноштампованою деталлю. Причому штампована з якісної нержавіючої сталі. Саме сталь зазвичай становить неабияку частину загальної вартості ножа.
Яка нержавіюча сталь вважається гарною?
Наприклад, німецька. Якщо бачите на клинку напис типу 1.4116 ThyssenKrupp AG, можете без побоювання йому довіритись. Цей ніж не підведе.
До речі, ножі з такої сталі в наш час вільно продаються і в Україні. Доставки з Німеччини чекати не доведеться.
2. Ніж для очищення овочів
Поле діяльності ножа для очищення овочів починається там, де закінчується робота для шеф-ножа. Ми вже писали про те, що великий шеф не надто зручний для чищення картоплі та фруктів.
Клинок ножа для очищення овочів зазвичай має довжину близько 80-85 мм. Головне що дає такий маленький розмір — легкість та маневр, баланс та контроль за рухами.
Такий ніж чудово впорається не тільки з очищенням, але й з іншою роботою, яка потребує точності та акуратності. Наприклад, видалення насіння та серцевини фруктів, нарізка часнику, очищення полуниці.
Чистити фрукти та овочі звичайним кухарським ножем, це наче голитися шаблею. Можна, але навіщо?
3. Зубчастий хлібний ніж
Зубчасті ножі найчастіше використовуються для нарізання хліба. Але, насправді, пилкоподібний клинок може впоратися практично з будь-якою роботою. Особливо добре покаже себе цей ніж там, де потрібно щось акуратно розрізати, не додаючи великого тиску. Свіжий пишний хліб, стиглі соковиті овочі, кондитерські вироби.
Зазвичай вважається, що такому ножу найкраще мати клинок подовше. Сантиметрів двадцять. Це потрібно, щоби без зайвих проходів акуратно розрізати великий коровай або торт.
Якщо лезо виготовлено з якісної сталі, зубці його довго залишаються цілими і гострими. Вам взагалі не доведеться згадувати про заточення такого ножа дуже довго.
Що ж, це ще одна причина звернути увагу на ножі з клинками з добротної європейської нержавіючої сталі. Бо, повірте, краще купити якісну річ один раз, та користуватися нею роками, чим кожен рік мучитись з новим ножем з невідомої низькоякісної сталі. І працювати буде важче, і грошей у підсумку віддасте більше.
Джерело — grossman.com.ua
