Любая хозяйка, занимаясь приготовлением блюд, сталкивается с необходимостью их заморозить, чтобы сохранить на дольше. Однако, Не всегда обычной заморозки достаточно, чтобы сохранить все вкусовые качества и полезные свойства готовой еды или отдельных продуктов. Если вы не знаете, за счет какой процедуры лучше сохраняется замороженная готовая еда, то вы можете просто заказать доставку icefood, выбрав понравившиеся блюда, в которых все уже предусмотрено для вас.
Но если вас все же одолевает интерес к тому, по какому принципу замораживаются готовые блюда, что она остается в своем лучшем виде после разморозки, то мы откроем вам некоторые секреты. Самым распространенным способом добиться необходимых требований является шоковая заморозка. Благодаря высокой скорости в продуктах и блюдах сохраняются практически все питательные вещества, минералы, группы витаминов, а также первоначальная консистенция и надлежащий внешний вид.
Определение процесса
Повышенная скорость понижения температуры от центра продукта/блюда от +5ºС до -18ºС называется шоковой заморозкой. Эта способность является главным отличием процесса от обычной заморозки в морозильной камере холодильника. Очень важно, чтобы процесс резкого охлаждения производился в специализированной подготовленной таре. В зависимости от того, какой продукт или блюдо замораживается, весь процесс может занять от 30 минут до 4 часов.
Длительность хранения еды обеспечивается, благодаря применению низкотемпературного режима, из-за которого микроорганизмы и бактерии не имеют возможности развития. Если процедуру шоковой заморозки выполнять правильно, то в идеале можно не потерять веса блюда, сохранить и аромат, и вкус, и питательные свойства.
Принцип шоковой заморозки — преобразование в множество мелких кристалликов льда, а не в большие кристаллы, что не дает продукту/блюду деформироваться, а также бережет от повреждений.
Шоковая заморозка обеспечивает увеличение длительности хранения еды, благодаря своим основным принципам. Поэтому можно смело делать запасы мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов, теста, готовых блюд наперед. Именно по принципу шоковой заморозки работает доставка готовой замороженной еды icefood, предлагая оригинальные и классические блюда, которые можно долго хранить и быстро готовить.
Особенности процедуры шоковой заморозки
Процесс шоковой заморозки отличается своей технологией и особыми деталями в сфере приготовления и хранения продуктов питания. Обратить внимание нужно на:
- Магнитное поле и его влияние
Поскольку магнитное поле планеты имеет значительное влияние на процесс заморозки, о хаотичности преобразования жидкости в кристаллы льда не может быть и речи: кристаллы замораживаются по направлению магнитных потоков в виде игольчатого льда, навалившись и деформируя продукт/блюдо, что несет непоправимый ущерб. Поэтому на производствах, где применяется шоковая заморозка, используют специализированное оборудование для искусственного воссоздания магнитных полей.
- Дегидратацию
Вне зависимости от того, насколько быстро происходит заморозка, любой из ее видов подвергается процессу дегидратации. Речь идет о том, что жидкость преобразуется в лед не вся и не сразу. То количество, которое не заморозилось, превратиться в солевой концентрат, при высоком показателе концентрации которого начнется вытеснение протеинов из продукта.
- Окисление жиров, холодную сублимацию
Жидкость в продукте/блюде, преобразовавшись, будет иметь больший размер, нежели клетки самого продукта. Впоследствии кристаллы льда проникнут в клетки, вызывая процесс рекристаллизации. Кристаллы в свою очередь будут срастаться, заполняя собой объем продукта/блюда. После этого наступит этап сублимации, испарение воды, образование каналов для воздуха. Это приведет к окислению жиров. Предотвращают такие процессы процедурой глазирования.
- Деформацию
Нужно учитывать, что от резкого охлаждения блюдо или продукт могут пострадать от деформации, за счет того, что вода и лед имеют разную плотность. Поэтому при проведении процедуры шоковой заморозки важно предусмотреть характерную для нее скорость, чтобы предотвратить деформацию, повреждения, отслойку тканей.
Все это очень интересно как с научной, так и с хозяйственной стороны, однако, без специального оборудования дома реализовать такой процесс крайне сложно. Гораздо проще воспользоваться доставкой готовых замороженных блюд icefood, где все нюансы процесса учтены, и все свойства еды сохранены.
