Всем известно выражение «красное вино – к мясу, а белое – к рыбе». Оно не может точно рассказать об удачном сочетании вина и самых известных блюд из мяса. Существует очень много факторов, влияющих на выбор напитка, которое будет дополнять вкус любого мясного блюда и сделает его непревзойденным.
В основе выбора лежат разные соединения, которые можно найти в мясе, а также в химических веществах и процессе ферментации, которые используются при изготовлении вина. Сочетание двух противоположностей – так говорят о мраморной жирной говядине и красного вина, с вяжущими сухими качествами. Эти два продукта уравновешивают друг друга и в конечном итоге - создают приятный вкусовой эффект.
Кроме того, ученые провели исследования по вопросу сочетания мраморной говядины и сухого красного вина. Результаты показали, что полезные химические соединения в вине (антиоксиданты) препятствуют накоплению плохого холестерина и уменьшают его концентрацию, поступающего в кровоток, защищая сосуды.
Вот почему подобрать выигрышное сочетание в винной карте сети ресторанов «Митерия» было доверено лучшему сомелье Украины 2014 года, Алексею Гижко. Разнообразная винная карта составлена с расчетом на демократичность, здесь есть знакомые всем белые, красные и розовые вина, а настоящие гурманы найдут для себя новые сорта вин, от которых им будет трудно отказаться.
К бокалу вина можно заказать легкий салат, холодные закуски, рыбу и стейки, которые являются главным фаворитом концепции «Митерии».
Как получить максимальное удовольствие от вина и мяса?
Жирный кусок мяса рекомендуют сочетать с вязким вином. Сделав глоток, во рту должны появиться ощущения тягучести и плотности. Чем больше выражены эти характеристики, тем лучше. Для большинства стейков подходит крепкий «Совиньон Каберне» с насыщенным ягодным и острым вкусом. К стейкам Рибай, Тибон и Портерхаус подойдет вино с повышенной кислотностью и максимальной вязкостью – «Зинфадель».
Филе Миньон, Шатобриан идеально сочетаются с «Мерло», а легкое «Пино Нуар» подойдет для разных мясных блюд.
Для альтернативных стейков часто рекомендуют более легкое красное вино, чтобы оно не перебивало вкус блюда.
Подведя итог к вышесказанному, можно сказать, что при выборе вина к мясу нужно учитывать вид продукта, его жирность, сочность и даже запах. Эксперты говорят о двух вариантах сочетания: слияние вкусов и их контраст.
