В приготовлении домашних продуктов есть ряд преимуществ, таких как достоверное знание состава и уверенность в качестве продукта. Поэтому самостоятельное приготовление многих казалось бы исконно магазинных продуктов становится все популярнее. Не исключение и твердые сыры, ведь благодаря наличия на рынке широкого ассортимента заквасок для приготовления сыра в домашних условиях это стало вполне реально. Закваски для твёрдых сыров делятся на три типа по своему составу.
Мезофильные закваски имеют в составе особенный ряд бактерий, для брожения которых не нужна такая высокая температура, как для ферментации большинства заквасок для кисломолочных продуктов. В ходе использования такой закваски получаются большинство видов твердых, полутвердых и мягких сыров. Особой отличительной чертой их является отсутствие глазков, так как в таких заквасках нередко отсутствуют бактерии, которые вырабатывают углекислый газ, за счет которого и образуются глазки в твердом сыре. При наличие же таких бактерий сыр получается не только пористым, но и с более ярким ароматом и вкусом.
Термофильные закваски используются для высокотемпературного сквашивания. В ходе изготовления сыра с такой закваской получаются полутвердые и мягкие разновидности. Иногда в термофильные закваски добавляют такую бактерию как болгарская палочка, которая применяется для образования йогуртов. В ходе такого симбиоза конечным продуктом будут так называемые вытяжные сыры, которые популярны в Италии.
Закваска, в которую входят как бактерии мезофильной, так и термофильной заквасок, используется для изготовления сыров швейцарского типа, с крупными глазками, ярко выраженным вкусом и пряным запахом.
Для приготовления сыра при ферментации свойственно добавлять другие ингредиенты, так как помимо сквашивания в процессе присутствует термообработка. Поэтому выбирая закваску можно не переживать о наличии каких либо других вредоносных бактерий и их влиянии на готовый продукт.
Контролируя весь процесс приготовления домашнего твердого сыра, можно быть уверенным в соблюдении всех норм, правил и стандартов. Это крайне важно для сохранения полезных элементов твердого сыра. Альтернатива магазинному сыру и готовить дома, можно с помощью сырной закваски от Vivo. Помимо этого данный способ намного дешевле покупки готового сыра в магазине, особенно сравнивая соотношение себестоимости к весу.
