Пицца — национальное блюдо Италии. Именно здесь она была рождена и отсюда распространилась по всему миру. Сегодня ее готовят во многих странах, повара используют традиционные рецепты и создают новые оригинальные интерпретации. Но классика — вечна. Предлагаем изучить ее особенности — узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы.
Традиции Италии
Традиционная итальянская пицца — такая, какой мы все привыкли ее видеть: круглая лепешка с начинкой, заправкой и сыром. Тесто обязательно готовится дрожжевое. Для мягкости и эластичности в него добавляется оливковое масло.
Тесто замешивается только руками. Любые инструменты для раскатки исключены. Вымешивать смесь рекомендуется не менее 20 минут. Так оно насыщается кислородом, становится мягким, воздушным, эластичным. После этого его следует оставить «отдыхать». Через 30–40 минут тесто мнется и формируется в шарики и его ждет еще более длительный отдых — в течение 7–8 часов. Только такая технология приготовления позволяет создать воздушную и мягкую основу для пиццы.
После «отдыха» тесто раскатывается в круглую основу. Этот процесс также осуществляется руками. Пальцами и ладонями его раскатывают до нужных размеров.
Выпекается блюдо только в печи. И на то есть свои причины. Материалы, которыми отделана печь, нагреваются и отдают свое тепло блюду. Оно равномерно прогревается со всех сторон, сверху образуется сырная корочка. Температура держится на одном показателе (360–400 градусов) в процессе всего выпекания.
Печь традиционно выполняется в форме полусферы, огонь разводится с одной стороны, а сухой жар поднимается и концентрируется в центре. В таких условиях и с учетом высоких температурных показателей на приготовление уходит до 2 минут. Основа приобретает корочку на бортиках, но остается воздушной внутри, а начинка — сочной и нежной.
Вариантов начинки — множество. Но есть компоненты, без которых невозможно представить классическую итальянскую пиццу:
— сыр моцарелла;
— орегано или базилик;
— томатный соус.
Все эти компоненты сочетаются в «Маргарите». Это главное блюдо итальянской кухни, названное в честь королевы.
Еще один традиционный вариант — «Маринара». Это одна из немногих вариаций, в которых отсутствует сыр. В качестве начинки используются: томатная заправка, орегано, чеснок, оливковое масло. Изюминка блюда — анчоусы.
Другой известный всем вариант итальянской пиццы — «Капричоза». Для воплощения рецепта используются такие компоненты, как томаты, моцарелла, грибы, артишоки и оливки.
Традиционные итальянские блюда востребованы и популярны во всем мире. Но повара других стран создали множество современных интерпретаций, в которых сочетаются разные продукты, используется сливочная заправка. Доставка пиццы в Киеве позволит отведать традиционные и современные варианты, найти свой идеальный вкус. Заказывая в сервисе «Икура», вы сможете его самостоятельно создать, выбирая и добавляя компоненты.
Еще немного нюансов
Перед подачей готовую пиццу рекомендуется смазать оливковым маслом. Это сделает блюдо еще сочнее, раскроет вкусы всех компонентов начинки.
Есть пиццу можно руками или вилкой с ножом. Но первый вариант — традиционный. Уголок заворачивается внутрь, на бортике, по центру, делается разрез, кусочек складывается вдвое. Главное правило — не упустить ни одной капли расплавленного сыра. А вот бортик можно оставить. Как правило, неаполитанцы его не едят.
Из напитков идеально подходит легкое белое вино, пиво или фреш.
