Сыры с плесенью — элитный и вкусный деликатес, который используют в качестве самостоятельного продукта или логичного дополнения к некоторым блюдам.
Какие бывают виды сыров с плесенью?
Сырные деликатесы с плесенью условно можно разделить на несколько ключевых категорий, особенности каждой из которых подробно представлены на сайте ProCheese:
— Белые и мягкие;
— Голубые или зеленовато-голубые;
— Комбинированные;
— Сыры с обмытой корочкой.
Зачастую разные виды сыра с плесенью выдерживают от 2-х недель до 3-х месяцев, а конечный цвет, вкус и аромат сырной головки зависит от использованных технологий производства.
Белые сыры с мягкой корочкой
Белые сыры с плесенью обычно изготавливают из жирного пастеризованного молока, на поверхности которого образуется мягкая и нежная белоснежная корочка — результат активной деятельности бактерии Candidum.
Самый большой спрос среди сыров с белой благородной плесенью имеет Бри и Камамбер. Оба сырных деликатесы обладают утонченным сливочным вкусом и легким пряным ароматом.
Такой изысканный продукт отлично сочетается с фруктами, грецкими орехами, а также выступает главным компонентом некоторых десертов и соусов.
Сыры с голубой плесенью
Если бактерия Candidum проявляет свою активность исключительно на внешней стороне сырной головки, то штамм гриба Penicillium roqueforti, который используется во время производства сыров с голубой плесенью, проникает глубоко внутрь.
Знаменитыми представителями сырных деликатесов с голубой плесенью считают Горгонзолу, Рокфор и Дор Блю.
Такой продукт обладает ярко выраженным соленым или солено-пряным ароматом и длительным послевкусием. Чем дольше выдерживают сыр с голубой плесенью, тем более ярким вкусом и ароматом он обладает.
Сырные деликатесы с комбинированной плесенью
Комбинированная плесень — сочетание сразу 2-х штаммов грибов, Candidum и Penicillium roqueforti.
Яркий представитель cорта сыров с комбинированной плесенью — сливочно-ореховый Бавария Блю. Его изготавливают из пастеризованного коровьего молока, а затем выдерживают в темном помещении со специальными металлическими спицами внутри.
Сыры с обмытой корочкой
Такой сырный деликатес имеет яркий оранжевый или оранжево-красный окрас и выраженный интенсивный запах.
Процесс производства таких сыров, например, Епуасса, Ливаро или Мюнстера подразумевает периодическое обмывание сырной головки солевым раствором, который способствует размножению бактерии Brevibacterium linens.
Какой же вид сыра с плесенью выбрать? Предстоит решить каждому самостоятельно. А подробную информацию о популярных сырных деликатесах с плесенью можно найти на сайте procheese.ua/ru/blog
