Сыры с плесенью: виды и различия

Сыры с плесенью — элитный и вкусный деликатес, который используют в качестве самостоятельного продукта или логичного дополнения к некоторым блюдам.

Какие бывают виды сыров с плесенью?

Сырные деликатесы с плесенью условно можно разделить на несколько ключевых категорий, особенности каждой из которых подробно представлены на сайте ProCheese:

— Белые и мягкие;
— Голубые или зеленовато-голубые;
— Комбинированные;
— Сыры с обмытой корочкой.

Зачастую разные виды сыра с плесенью выдерживают от 2-х недель до 3-х месяцев, а конечный цвет, вкус и аромат сырной головки зависит от использованных технологий производства.

Белые сыры с мягкой корочкой

Белые сыры с плесенью обычно изготавливают из жирного пастеризованного молока, на поверхности которого образуется мягкая и нежная белоснежная корочка — результат активной деятельности бактерии Candidum.

Самый большой спрос среди сыров с белой благородной плесенью имеет Бри и Камамбер. Оба сырных деликатесы обладают утонченным сливочным вкусом и легким пряным ароматом.

Такой изысканный продукт отлично сочетается с фруктами, грецкими орехами, а также выступает главным компонентом некоторых десертов и соусов.

Сыры с голубой плесенью

Если бактерия Candidum проявляет свою активность исключительно на внешней стороне сырной головки, то штамм гриба Penicillium roqueforti, который используется во время производства сыров с голубой плесенью, проникает глубоко внутрь.

Знаменитыми представителями сырных деликатесов с голубой плесенью считают Горгонзолу, Рокфор и Дор Блю.

Такой продукт обладает ярко выраженным соленым или солено-пряным ароматом и длительным послевкусием. Чем дольше выдерживают сыр с голубой плесенью, тем более ярким вкусом и ароматом он обладает.

Сырные деликатесы с комбинированной плесенью

Комбинированная плесень — сочетание сразу 2-х штаммов грибов, Candidum и Penicillium roqueforti.

Яркий представитель cорта сыров с комбинированной плесенью — сливочно-ореховый Бавария Блю. Его изготавливают из пастеризованного коровьего молока, а затем выдерживают в темном помещении со специальными металлическими спицами внутри.

Сыры с обмытой корочкой

Такой сырный деликатес имеет яркий оранжевый или оранжево-красный окрас и выраженный интенсивный запах.

Процесс производства таких сыров, например, Епуасса, Ливаро или Мюнстера подразумевает периодическое обмывание сырной головки солевым раствором, который способствует размножению бактерии Brevibacterium linens.


Какой же вид сыра с плесенью выбрать? Предстоит решить каждому самостоятельно. А подробную информацию о популярных сырных деликатесах с плесенью можно найти на сайте procheese.ua/ru/blog

Тэги:

Комментарии

Выбор редакции
Как питаться бюджетно и правильно: советы
Как питаться бюджетно и правильно: советы
Как питаться бюджетно и правильно: советы
Как питаться бюджетно и правильно: советы
fraza.com
Все новости
Главное
Популярное
На популярном грузинском курорте сошла лавина: видео с места ЧП
На популярном грузинском курорте сошла лавина: видео с места ЧП
На популярном грузинском курорте сошла лавина: видео с места ЧП
На популярном грузинском курорте сошла лавина: видео с места ЧП
Лукашенко дал команду готовиться к противостоянию с Балтией, — СМИ
Лукашенко дал команду готовиться к противостоянию с Балтией, — СМИ
В Австралии змея чуть не задушила телеведущего в прямом эфире
В Австралии змея чуть не задушила телеведущего в прямом эфире
Вариации Гримм (2024): трейлер и дата выхода нового сериала-аниме
Вариации Гримм (2024): трейлер и дата выхода нового сериала-аниме
Павел Кириленко: чиновник «оброс» во время войны имуществом на 70 млн грн, - СМИ
Павел Кириленко: чиновник «оброс» во время войны имуществом на 70 млн грн, - СМИ
Фьюри — Усику: Беги, кролик, беги
Фьюри — Усику: Беги, кролик, беги
В Киеве уже 10 пострадавших после утреннего ракетного удара. Разбор завалов продолжается
В Киеве уже 10 пострадавших после утреннего ракетного удара. Разбор завалов продолжается
Дом Дракона, 2 сезон (2024): трейлер и дата выхода продолжения культового сериала
Дом Дракона, 2 сезон (2024): трейлер и дата выхода продолжения культового сериала
Паразит: Серые (2024): трейлер и дата выхода сериала по манге
Паразит: Серые (2024): трейлер и дата выхода сериала по манге
Чужой: Ромул (2024): трейлер и дата выхода
Чужой: Ромул (2024): трейлер и дата выхода
fraza.com

Опрос

Чего вы ждете от 2024 года?