Сыры с плесенью: виды и различия

Сыры с плесенью — элитный и вкусный деликатес, который используют в качестве самостоятельного продукта или логичного дополнения к некоторым блюдам.

Какие бывают виды сыров с плесенью?

Сырные деликатесы с плесенью условно можно разделить на несколько ключевых категорий, особенности каждой из которых подробно представлены на сайте ProCheese:

— Белые и мягкие;
— Голубые или зеленовато-голубые;
— Комбинированные;
— Сыры с обмытой корочкой.

Зачастую разные виды сыра с плесенью выдерживают от 2-х недель до 3-х месяцев, а конечный цвет, вкус и аромат сырной головки зависит от использованных технологий производства.

Белые сыры с мягкой корочкой

Белые сыры с плесенью обычно изготавливают из жирного пастеризованного молока, на поверхности которого образуется мягкая и нежная белоснежная корочка — результат активной деятельности бактерии Candidum.

Самый большой спрос среди сыров с белой благородной плесенью имеет Бри и Камамбер. Оба сырных деликатесы обладают утонченным сливочным вкусом и легким пряным ароматом.

Такой изысканный продукт отлично сочетается с фруктами, грецкими орехами, а также выступает главным компонентом некоторых десертов и соусов.

Сыры с голубой плесенью

Если бактерия Candidum проявляет свою активность исключительно на внешней стороне сырной головки, то штамм гриба Penicillium roqueforti, который используется во время производства сыров с голубой плесенью, проникает глубоко внутрь.

Знаменитыми представителями сырных деликатесов с голубой плесенью считают Горгонзолу, Рокфор и Дор Блю.

Такой продукт обладает ярко выраженным соленым или солено-пряным ароматом и длительным послевкусием. Чем дольше выдерживают сыр с голубой плесенью, тем более ярким вкусом и ароматом он обладает.

Сырные деликатесы с комбинированной плесенью

Комбинированная плесень — сочетание сразу 2-х штаммов грибов, Candidum и Penicillium roqueforti.

Яркий представитель cорта сыров с комбинированной плесенью — сливочно-ореховый Бавария Блю. Его изготавливают из пастеризованного коровьего молока, а затем выдерживают в темном помещении со специальными металлическими спицами внутри.

Сыры с обмытой корочкой

Такой сырный деликатес имеет яркий оранжевый или оранжево-красный окрас и выраженный интенсивный запах.

Процесс производства таких сыров, например, Епуасса, Ливаро или Мюнстера подразумевает периодическое обмывание сырной головки солевым раствором, который способствует размножению бактерии Brevibacterium linens.


Какой же вид сыра с плесенью выбрать? Предстоит решить каждому самостоятельно. А подробную информацию о популярных сырных деликатесах с плесенью можно найти на сайте procheese.ua/ru/blog

Тэги:

Комментарии

Выбор редакции
Ню-модель Ася Микович и ее социальный лифт 2021
Ню-модель Ася Микович и ее социальный лифт 2021
Ню-модель Ася Микович и ее социальный лифт 2021
Ню-модель Ася Микович и ее социальный лифт 2021
Ученые изобрели средство от старения
Ученые изобрели средство от старения
Шокирующая исповедь о практиках медитации
Шокирующая исповедь о практиках медитации
Стартовал новый передел мира: Китай и Россия против США, Великобритании и ЕС
Стартовал новый передел мира: Китай и Россия против США, Великобритании и ЕС
«Масонский заговор» Насти Каменских?
«Масонский заговор» Насти Каменских?
Кто вы, мистер Зеленский?
Кто вы, мистер Зеленский?
Детство Владимира Зеленского: психологические комплексы и их вытеснение
Детство Владимира Зеленского: психологические комплексы и их вытеснение
Что нас ждет сразу после смерти?
Что нас ждет сразу после смерти?
Масоны раскрыли свой самый главный секрет
Масоны раскрыли свой самый главный секрет
ТОП 8 сериалов про тайные общества
ТОП 8 сериалов про тайные общества
fraza.com
Все новости
Главное
Популярное
В России для удобрения огородов начали использовать… икру
В России для удобрения огородов начали использовать… икру
В России для удобрения огородов начали использовать… икру
В России для удобрения огородов начали использовать… икру
Презентована официальная песня футбольного чемпионата Европы
Презентована официальная песня футбольного чемпионата Европы
Жители Запорожья наблюдали довольно редкое природное явление
Жители Запорожья наблюдали довольно редкое природное явление
Появилось видео, как мэрская охрана в Харькове напала на журналиста
Появилось видео, как мэрская охрана в Харькове напала на журналиста
В центре Киева прорвало трубу с горячей водой
В центре Киева прорвало трубу с горячей водой
В Киеве заработало первое казино «в законе»
В Киеве заработало первое казино «в законе»
В Индии молния убила стадо слонов
В Индии молния убила стадо слонов
Стало известно, когда выйдет новый эпизод «Друзей»
Стало известно, когда выйдет новый эпизод «Друзей»
Опубликовано видео эпичной драки с участием экс-нардепа Барны
Опубликовано видео эпичной драки с участием экс-нардепа Барны
Названы условия встречи Зеленского и Байдена
Названы условия встречи Зеленского и Байдена
fraza.com

Опрос

Украинцы и русские это: