Рыба на углях получается ароматной, сочной, с лёгким дымным привкусом. Настоящий деликатес. А что вдвойне приятно: вкусно приготовить филе на мангале может даже начинающий кулинар. Главное, правильно подобрать продукт и соус к нему.
Рыба на мангале: какую взять?
Единственное правило: рыба не должна быть мелкой. Запекаясь над углями, такая рыбёшка станет слишком сухой. Ищите крупную или среднюю рыбу, лучше — морскую или океаническую, ведь она жирнее и нежнее. Скумбрию, карпа и сельдь лучше запекать на решётке целиком. Более крупные сорта можно разделать на стейки. Если не уверены, что вам понравится результат, в первый раз можете заказать рыбу на мангале с доставкой. Это отличный способ попробовать разные виды и определить, какой вам нравится больше.
2 лучших маринада: классический и средиземноморский
Опытные кулинары всегда готовят рыбу на мангале в маринаде. Так продукт приобретает дополнительные оттенки вкуса. Классический рецепт маринада включает в себя:
● растительное масло, лучше оливковое;
● 2 свежих лимона;
● 2 зубчика чеснока;
● перец, соль, травы по вкусу.
Из лимонов нужно выдавить сок, смешать с маслом и мелко нарезанным чесноком, добавить пряности и соль. В конце натрите на мелкую тёрку цедру лимонов и тоже добавьте в маринад. Достаточно, чтобы продукт полежал в таком маринаде час, после чего его можно отправлять на решётку.
Более интересный рецепт маринада — средиземноморский. Для него потребуется:
● оливковое масло;
● французская горчица;
● лимонный сок;
● чеснок;
● эстрагон и тимьян.
Горчицу взбейте с лимонным соком, растёртым в пасту чесноком и специями. Добавьте в смесь оливковое масло. В таком маринаде выдерживать рыбу нужно не более получаса, а затем обмазать им каждый кусок перед запеканием. Таким образом вы одновременно убиваете двух зайцев: готовите и маринад, и соус к рыбе на мангале.
Как правильно запекать рыбу на мангале
Лучше всего запекать филе над плодовыми дровами, например, вишнёвыми. Тогда ароматный дым оттенит вкус филе. Можно подготовить предварительно щепу, вымочив её в вине. Главное, следите, чтобы филе не получилось слишком сухим. Отличным гарниром к рыбе на мангале станет рис или картофель. А подавать блюдо стоит со свежими овощами и зеленью.
