Как делают игристое вино по методу Шарма. Рассказывает интернет-магазин Алкомаг

Метод Шарма сегодня является одним из наиболее распространенных при создании игристых напитков, также его можно встретить под такими названиями: резервуарный или итальянский метод. Чтобы поближе узнать истинный вкус Италии, эксперты рекомендуют попробовать вино Villa Balestra, доступное по ссылке на сайте Алкомаг.

Особенности метода. После того, как виноградное сырье проходит первичную ферментацию, его помещают в крупные цистерны из стали, в которых строго контролируется температурный режим и давление. Здесь проходит вторичная ферментация, которая обуславливается добавлением сахара и дрожжей. После этого, сохраняя давление, напиток фильтруют от осадков и разливают по бутылкам. В рамках этой методики в бутылках поддерживается давление от 2,5 до 3,5 бар. Благодаря эксплуатации крупных резервуаров появляется возможность упростить, а также ускорить вторичную ферментацию. В то же время при данной методике не предусмотрена долгая выдержка на осадке, что является обязательным условием для создания сложного игристого вина, имеющего развитую ароматику.

Если вы любите легкие и освежающие напитки, непременно попробуйте на Alcomag вино Ламбруско — это ароматный и самобытный представитель Италии.

История методики Шарма. Основы данного метода заложены итальянским энологом Федерико Мартинотти, который в 1895 году создал первый «автоклав» — особый чан крупных размеров, оборудованный системой охлаждения, а также поддержания давления. Его изобретение позволило воплотить в жизнь идеи Момене, о том, что вторичную ферментацию игристых можно упростить, используя более крупные емкости. Изобретение этого автоклава положило начало большой модернизации производства игристых вин в Италии и активному внедрению резервуарного метода, хотя пока что он мог использоваться только для небольших объемов вина. Но окончательно методика сформировалась уже благодаря Эжену Шарму, который в 1907 году усовершенствовал конструкцию Мартинотти и адаптировал ее для применения в промышленных масштабах. Он использовал в своем образце большой стальной чан, покрытый внутри эмалью. Методика Шарма-Мартинотти до сих пор применяется для создания большого количества игристых вин Италии, в частности Просекко. Также она очень распространена в игристых винах Нового Света и немецких Sekt.

Тэги:

Комментарии

Выбор редакции
Скоро русскоязычные украинцы станут просто русскими?
Скоро русскоязычные украинцы станут просто русскими?
Скоро русскоязычные украинцы станут просто русскими?
Скоро русскоязычные украинцы станут просто русскими?
Дискриминационный закон о языке можно смело не выполнять
Дискриминационный закон о языке можно смело не выполнять
Про «язык животных» и одноклеточного депутата
Про «язык животных» и одноклеточного депутата
ТОП 8 сериалов про тайные общества
ТОП 8 сериалов про тайные общества
fraza.com
Коронавирус в Раде: за один день заразу подхватили Порошенко и еще два известных депутата
Коронавирус в Раде: за один день заразу подхватили Порошенко и еще два известных депутата
Коронавирус в Раде: за один день заразу подхватили Порошенко и еще два известных депутата
Коронавирус в Раде: за один день заразу подхватили Порошенко и еще два известных депутата
«Слугу народа» уличили в прокалывании шин своему оппоненту
«Слугу народа» уличили в прокалывании шин своему оппоненту
В Сингапуре запустили в небо очень необычный ресторан
В Сингапуре запустили в небо очень необычный ресторан
Появилось видео пугающего природного явления на юге Украины
Появилось видео пугающего природного явления на юге Украины
На Одесщине депутат устроил охоту на собак
На Одесщине депутат устроил охоту на собак
Товарищеский матч между баскетболистами из Одессы и Тернополя закончился совсем не по-товарищески
Товарищеский матч между баскетболистами из Одессы и Тернополя закончился совсем не по-товарищески
Азербайджанские СМИ опубликовали фото и видео последствий ожесточенных боев с Арменией
Азербайджанские СМИ опубликовали фото и видео последствий ожесточенных боев с Арменией
Не спешите платить. Водителям рассказали об уловке со штрафами за нарушения ПДД
Не спешите платить. Водителям рассказали об уловке со штрафами за нарушения ПДД
Зацеперу оторвало голову в Киевском метрополитене
Зацеперу оторвало голову в Киевском метрополитене
Находчивый IT-эксперт заставил кофеварку… майнить криптовалюту
Находчивый IT-эксперт заставил кофеварку… майнить криптовалюту
fraza.com

Опрос

За какую партию вы проголосуете на местных выборах?