Веганская диета привлекает все больше людей, которые рассматривают ее как более здоровую альтернативу привычной пище. К примеру, с 2006-го по 2018 год число британцев, полностью отказавшихся от молочных продуктов и мяса, возросло в четыре раза, по данным The Vegan Society.
В большинстве случаев люди отказываются от стейка и сыра потому, что усматривают в этом потенциальную пользу для своего здоровья. Считается, что веганская диета — это больше клетчатки, меньше холестерина, протеина и кальция. Но существуют и опасения.
B12
Например, достаточно ли в веганских продуктах витамина B12, который содержится в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах? B12 спасает организм от нервных перегрузок, а в фруктах и овощах этого витамина нет.
Суточная норма B12 для взрослого — 1,5 мкг (микрограмма).
Дефицит B12 может повлечь неврологические симптомы —такие, как онемение, а при длительном дефиците — необратимые процессы.
Исследования показывают, что у веганов и вегетарианцев ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний, но вместе с тем выше риск инсульта, возможно, именно из-за недостатка упомянутого витамина.
По статистике, на 1000 человек, которые не едят мяса, приходится меньше болезней сердца (на 10 случаев меньше), но при этом на 3 инсульта больше. Низкий уровень холестерина предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и ишемический инсульт, но существуют и доказательства того, что низкий уровень холестерина (связанный с веганской и вегетарианской диетами) несколько повышает риск геморрагического инсульта.
У веганов и вегетарианцев может быть дефицит B12 и, как следствие, риск инсульта.
Некоторое необходимое количество B12 может содержаться в пищевых дрожжах или витаминизированных продуктах, например в растительном молоке. Однако диетологи заявляют, что в пищевых дрожжах нет нужного количества B12 и веганам лучше принимать пищевые добавки или добавлять в рацион витаминизированные продукты. Особенно важно, чтобы у детей, которые едят веганские продукты, было достаточно витамина B12.
Белок
Это еще одно распространенное опасение. Но, по словам ученых, протеин есть везде, недостаток белка может обнаружиться лишь у людей, чья пища недостаточно калорийная. В соевом молоке практически то же содержание белка, что и в коровьем.
По словам Марко Спрингмена, старшего научного сотрудника департамента экологии и общественного здоровья Университета Оксфорда, весьма маловероятно, чтобы веганская диета привела к дефициту железа в организме, если в рацион включены фрукты и овощи всех цветов.
«Со временем организм привыкает к определенным порциям железа, если железа мало, оно просто будет рациональнее расходоваться», — объясняет исследователь, по словам которого, сбалансированная веганская диета одна из самых здоровых.
Веганская диета может быть даже лучше вегетарианской диеты, с рыбой и морепродуктами. Большое содержание фруктов, овощей и бобовых восполняет все возможные недостатки рациона вегана.
Много фруктов и овощей разных цветов, орехи, цельные злаки, бобы, чечевица, а также семена чиа и льна, которые содержат Омега-3, — вот, что нужно нашему организму.
Веганский фаст-фуд
Пока нет научных подтверждений, что более разнообразная диета чем-то лучше веганской и способствует стабильному весу. Ведь в рационе всеядных людей чаще оказываются обработанная пища и сахаросодержащие напитки.
Веганский джанк-фуд — вот что беспокоит исследователей. По их мнению, это все равно, что употреблять в пищу все подряд.
Польза тут, очевидно, в том, что растительный фаст-фуд заставляет задуматься об альтернативах мясным блюдам. Но может сложиться впечатление, будто это полезно для здоровья, тогда как на самом деле пользы от веганского джанк-фуда не больше, чем от мяса. Например, т. н. соевый творог тофу содержит Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, но эта разновидность не настолько активна, по сравнению с Омега-3 животного происхождения. Чтобы от этих кислот была хоть какая-то польза, понадобилось бы перерабатывать их в другую разновидность, к чему наш организм пока еще не приспособлен.
Недавно проводилось исследование диеты, насыщенной растительной пищей, но не строго веганской. Содержание растительных продуктов в такой диете сравнивалось с мясной диетой, применялся специальный индекс. Также в рационе тех, кто по преимуществу ел пищу растительного происхождения, было определенное количество молочных продуктов, рыбы и мяса.
В результате выяснилось, что у людей, которые употребляли в основном растительную пищу и мало продуктов животного происхождения, были более высокие показатели здоровья.
«Мы обнаружили связь между диетой определенного типа и серьезными последствиями для здоровья», — объясняет Кейси Ребгольц, автор исследования из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе.
Яйца — главный источник витамина B12, которого не хватает веганской диете
Люди, которые едят больше фруктов и овощей, в целом употребляют меньше красного мяса, мяса, подвергшегося дополнительной обработке, а также молочных продуктов и рыбы. Вместе с тем авторы исследования не нашли доказательств того, что строго веганская диета чем-то лучше растительной диеты с определенным содержанием пищи животного происхождения.
Скорее всего, в данном случае польза для здоровья — от сочетания фруктово-овощной диеты и небольшого содержания продуктов животного происхождения, включая насыщенные жиры.
Диетологи также отмечают, что сравнения веганской и мясной диет могут быть неточными, поскольку в большинстве случаев веганы меньше курят, употребляют меньше алкоголя и больше занимаются спортом. Этот фактор делает веганов в целом здоровее, то есть снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.
Данные любых исследований в этой сфере — это пока только результаты наблюдений, и потому существует неопределенность относительно пользы веганской диеты, в особенности в том, что касается долгосрочного эффекта.
Чтобы сделать окончательный вывод (составить полное представление обо всех механизмах влияния веганской диеты на здоровье), нужны многолетние лабораторные исследования и наблюдения.
Но все же имеющиеся доказательства свидетельствуют о наличии некоторых тенденций.
Прослеживается связь между веганской диетой и общим улучшением здоровья. Индекс массы тела у веганов ниже, а это значит, что ниже и уровень холестерина и кровеносного давления (главный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний).
Если сравнивать мясную диету и диету, в основе которой овощи и фрукты, последнее определенно полезнее. Но если вы придерживаетесь продуманной, сбалансированной всеядной диеты, например средиземноморской (которая включает в себя много фруктов, овощей, зелени и немного мяса), то такая диета по меньшей мере не хуже веганской.
В общем, нужно больше исследований, чтобы безапелляционно заявить, что веганство полезнее любого другого рациона, в особенности в том, что касается влияния на здоровье в долгосрочной перспективе.
Между тем, по мнению экспертов, лучшая веганская диета — это та, которая предусматривает употребление большого количества фруктов и овощей плюс пищевые добавки с витамином B12. И поменьше веганского джанк-фуда.
По материалам ИноСМИ
