В канун Нового года абсолютно все работающее население озадачено вопросом о том, как отметить праздник с коллективом: в офисе «по-простому», вспомнить, что живем один раз и гульнуть в ресторане или банально сэкономить, понимая, что в ресторане без жульничества не обойдется?
Итак, как нас обманывают в кафе и ресторанах на новогодних корпоративах.
Новый год не только у вас, так что нужно делиться
Первое кидалово, с которым я столкнулась на личном опыте, заключалось в том, что на празднование Нового года редакция оплатила аренду всего зала в кафе. Народу предполагалось много, плюс начальство великодушно разрешило привести с собой жен и мужей. При таком раскладе «чужие» ну никак не вписывались в наши радужные планы.
В действительности же, нас ожидал весьма неприятный сюрприз в виде ширмы, которой зал был разделен на две части. Возгласы протеста, праведный гнев и поиски справедливости должного эффекта не возымели. У администрации кафе был один-единственный, но абсолютно железный аргумент — не нравится — до свидания. Учитывая, что уже все оплачено и найти другое кафе за два дня до Нового года просто нереально, нам пришлось смириться с ширмой.
Вас обмануть по-простому или красиво?
Тот, кто хоть раз в своей жизни занимался организацией корпоратива в ресторане, прекрасно знает, что процедура эта сложная и весьма обременительная. Делая заказ в кафе или ресторане от вас требуется указать сколько будет людей и какую сумму вы предполагаете потратить на одного человека. Самые скромные корпоративы в этом году обойдутся от 300 гривен с человека.
Уже оперируя конкретной суммой, администратор великодушно поможет вам составить меню таким образом, чтобы на столе была иллюзия изобилия продуктов. Но вот что интересно — самые дорогие блюда подают после того, как все уже хорошенько наелись салатами, нарезками и «приняли на грудь», провожая «Старый год».
Поверьте личному опыту — когда клиент уже «дозрел», расслабился и начал откровенно праздновать, администрация ресторана начинает действовать. Есть два способа обмануть заказчика. Первый — если народ откровенно много пьет, действовать можно открыто и нагло — банально выносить меньшее количество порций, чем было заказано. Как правило, организацией заказа занимается один-два человека и никто из коллектива даже не поймет, что было заказано 30 порций горячего, а на столе только 18.
Более аккуратный способ обмана (на тот случай, если народ не особо пьет) — подать столько порций, сколько было оплачено, но изобразить «ресторанную подачу». Попросту говоря, порции будут красиво оформлены, но переполовинены вдвое. Результат тот же — вы платите за то, чего в итоге не получаете. Просто в первом случае вас обманывают более нагло, а во втором более красиво.
Вода по цене нектара и амброзии
На одной из новогодних вечеринок, когда уже были окончательно осушены запасы воды и соков, оплаченные руководством, народ начал докупать воду в баре за свои кровно заработанные. Дело даже не в том, что в ближайшем гастрономе та же самая бутылка «фанты» или «колы» ровно в четыре раза дешевле. Меня умилило другое — литр воды в баре на тот момент стоил в районе 30 гривен. Двухлитровая бутылка в районе 40. Но почему-то в баре не было ни одной двухлитровой бутылки в наличии. Хотите пить — покупайте литровые.
Не нужно быть великом математиком, чтобы подсчитать, сколько на одной только воде и соке за вечер заработало кафе.
Лед вместо алкоголя
Самый простой и самый безнаказанный способ обмануть клиента — это продажа спиртного на корпоративах. В баре практически во все спиртные напитки добавляют лед. Но ведь мало кто задумывается над тем, что когда вы делаете заказ и читаете состав того или иного коктейля, лед, как составляющий ингредиент напитка, не указывается.
Если бокал до верху наполнить льдом вместить в него обещанные 200 мл. коктейля просто нереально. В лучшем случае войдет грамм 80, не больше. Но заплатите вы за все 200. А что такое спиртные напитки в баре, да еще и по новогодним тарифам лишний раз рассказывать не стоит.
Кроме того, если вы сделаете заказ и не будете лично наблюдать, как бармен смешивает напитки, вас может ожидать еще один сюрприз — составляющие коктейля будут очень существенно отличаться от того, что положено по рецептуре. И едва ли вы сможете доказать, что в вашем коктейле было 50 мл. виски, а не 80, как указано в чеке.
Кроме того, далеко не всегда можно на вкус определить все составляющие алкогольного коктейля. Именно это и является золотой жилой для барменов. Если в состав коктейля входит ром, его запросто можно заменить обычной водкой, причем даже не самой дорогой.
Ликер запросто можно заменить обычным сиропом. Также можно подменить на более дешевый аналог виски, джин и т.д.. Если вы намерены взять не коктейль, а чистый напиток, попросите чтобы на стол подали бутылку, а не графин. Так вы хоть минимально уменьшите вероятность того, что в графине вам принесут не совсем то, что вы заказывали.
Красивые, но очень странные бокалы
У опытных рестораторов не бывает случайных тарелок, стаканов и бокалов. У них все продумано до мелочей, ибо любой атрибут должен выполнять свою основную функцию — приносить хозяину доход.
И поверьте, далеко не каждый посетитель сможет «на глаз» понять, что бокал для коктейля рассчитан не на 200 мл напитка, а только на 150. То же самое касается пивных бокалов, которые иногда заменяют высокими пивными фужерами. Смотрятся такие фужеры современно и красиво, да вот только мало кто знает, что большинство из них вмещают в себя не 500 а только 400 мл. пива. И если вам заказанные пол-литра пива принесли в высоком фужере, поверьте — есть очень большая вероятность того, что вас обманывают.
Соусы, уголь и прочие мелочи
Еще один способ получить навар с коллективного заказчика — мягко уведомить клиента, что соусы к мясу в оплату блюда не входили. Внешне все выглядит более чем пристойно — официанты расставляют мясные и рыбные блюда и тут же советуют клиентам подобрать к ним отличные соусы, но, разумеется, придется «немного» заплатить, так как в меню соусы никто не учитывал.
Нечто подобное я наблюдала как-то в одном киевском кальян-баре, когда администратор долго и с воодушевлением пыталась объяснить, что если вы заказали и оплатили кальян, это не значит, что вы автоматически оплатили уголь. За него, мол, нужно платить отдельно.
Мне это напоминает ситуацию, когда в новогоднюю ночь нужно не только вызвать такси и оплатить его, но и дополнительно заправить машину бензином.
Доплатите за обслуживание
Как-то во время организации новогоднего корпоратива ровно за 40 минут до начала банкета администратор уведомила нас, что нужно будет доплатить 10% от общей суммы заказа на обслуживание. Так сказать, за то, что официанты будут выносить новые блюда и забирать пустые тарелки.
Казалось бы, любая работа должна быть оплачена и едва ли труд официанта можно назвать легким. Но тогда возникает несколько вполне резонных вопросов: почему при крупном заказе работа официантов автоматически не входит в общую сумму оплаты? И почему о том, что официантам нужно платить дополнительно мы узнали не в день оформления заказа и составления меню (когда еще могли отказаться от услуг данного заведения), а за 40 минут до начала банкета?
«Живая» музыка
Оплачивая счет за корпоратив, вы можете быть неприятно удивлены тем, что в счет будет включено так называемое «музыкальное оформление». Если в ресторане не просто установлено «последнее слово современной музыкальной техники», а именно «живая музыка» — сумма будет более чем внушительная.
Но вот что интересно, ни при первоначальном составлении договора с рестораном, ни при составлении меню, вам никто не скажет, что за музыку вам тоже придется платить. Большинство клиентов музыкальное оформление в принципе воспринимают как само собой разумеющееся приложение к уже оплаченным услугам. Согласитесь, покупая чашку кофе, мало кому придет в голову, что сахар нужно купить отдельно. Именно на это и делают ставку опытные рестораторы.
«Поднятие» чека
Когда на корпоративе народ уже хорошо «принял на грудь», мало кто смотрит на то, что стоит на столах и что люди пытаются доказывать самостоятельно. Вот тут то и появляется еще один способ подзаработать для ресторанных гениев — так называемое «поднятие чека».
Например, в счете у вас указано, что первоначально вы заказали 15 порций салатов, 18 порций спиртного, 19 порций нарезки. В конце банкета очень может оказаться, что в вашем счете уже будет указано 19 порций салатов, 21 порция спиртного и 25 порций нарезки. Будете пересчитывать и опрашивать каждого сотрудника кто сколько кусков съел? Очень сомневаюсь.
P.S. И тем не менее, новогодний корпоратив — это весело и здорово. С наступающим!
