Експерти з Корнеллського університету в США розкрили легендарний кулінарний секрет. Вони розповіли, як нарізати цибулю без сліз.
За їхніми словами, при нарізці цибулі виділяється речовина син-пропантіаль-S-оксид – саме вона подразнює слизову оболонку очей.
Втім, як виявилося, агресивність впливу на органи зору залежить не лише від хімії, а й від механіки процесу.
Вчені зробили спеціальну установку – гільйотину з різними ножами.
Вказується, що цибулю покривали фарбою, щоб краще бачити розбризкування соку.
Додається, що відеозйомка та електронна мікроскопія дозволили зафіксувати, як лезо взаємодіє з цибулею за різних умов.
У результаті виявилося, використання тупого ножа не розрізає, а тисне цибулю, через що шари деформуються і стріляють соком у повітря.
Зазначається, що висока швидкість різання збільшує кількість бризок, які, до того ж, дробляться на дрібні краплі та довше залишаються у повітрі.
Резюмується, що для різання цибулі без сліз потрібно вибирати максимально гостре лезо та діяти без поспіху – це значно знизить кількість летючих подразників.
Раніше стало відомо про шкоду яєчного білка .
