Міжнародна група фізиків з Німеччини, Іспанії та Австрії озвучила ідеальний рецепт італійської пасти з сиром та перцем. Страва відома як качо е пепе.
Воно складається із трьох інгредієнтів – спагетті, сиру пекорино та чорного перцю.
На перший погляд все просто: слід тільки відварити пасту в посоленій воді, додати тертий сир і приправити меленим перцем.
Однак, кажуть вчені, проблема полягає в підборі правильного поєднання температури води і крохмалю, що залишився в ній.
Вказується на те, що при неоптимальних параметрах сир згортається в нагадують сир пластівці, що псує кінцевий продукт.
Фахівці спробували додавати різну кількість сиру до постійної кількості води та пасти за постійної температури. При цьому вони фотографували отримані результати, що дало їм можливість створити фазову діаграму, що демонструє зміни, що відбуваються з соусом при зміні умов.
Виявилося в результаті, що є чіткий зв'язок між температурою та кількістю білка із сиру у воді; це було настільки очевидно, що вони могли зобразити це за допомогою U-подібної кривої.
Повідомляється, що у нижній частині U-графіка утворюється сир.
Встановлено, що кількість крохмалю з пасти є ключовим фактором, що визначає згортання сиру.
Інформується, що рівень крохмалю у воді був, як правило, нижчим, ніж потрібно для хорошого результату.
Людям радять додавати в пасту невелику кількість кукурудзяного крохмалю, який майже напевно запобіжить перетворенню сиру на неапетитні пластівці.
Раніше вчені спростували ще один міф про вегетаріанство .
