Експерти з Інституту дослідження чаю Китайської академії сільськогосподарських наук та Хуачжунського сільськогосподарського університету дізналися про чай дещо нове.
У ньому сказано, що місцеві фахівці провели детальне вивчення генетичного складу чаю, дізнавшись, як амінокислоти впливають на смак і поживні властивості даного напою.
Пояснюється, що умами є одним із п'яти основних смаків поряд із солодким, кислим, солоним і гірким.
Додається, що його нерідко описують як насичений, м'ясистий або так званий бульйонний смак, який робить продукти апетитнішими.
Вказується, що саме умами надає чаю насиченість та глибину, особливо характерну для високоякісних сортів.
В ході досвіду вчені оцінили 339 зразків чаю.
Виявилося, що вміст вільних амінокислот, таких як теанін, значно відрізняється залежно від сорту.
Повідомляється, що теанін відповідає за смак умами в чаї і виявився найбільш яскраво вираженим у культурних сортах порівняно з дикими побратимами.
Також з'ясувалося, що альбіносні сорти чаю з білим і жовтуватим листям не тільки містять велику кількість теаніну, але і можуть бути корисні для здоров'я, запобігаючи запаленню, ожиріння та уповільнюючи процеси старіння.
Китайці розповіли, що ген CsPIF1 відіграє ключову роль у регуляції теаніну: його пригнічення значно збільшує рівень цієї амінокислоти у чаї.
Резюмується, що результати цієї роботи відкривають нові горизонти для селекції, дозволяючи створювати сорти чаю з покращеними смаковими та поживними властивостями.
Раніше американці розповіли про небувалу користь кави та чаю .
