Експерти з Каліфорнійського університету в США розповіли, чому не варто їсти білий хліб. З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано про те, що в такому продукті з білого (рафінованого, вищого ґатунку) борошна знижено кількість вітаміну Е, каротиноїдів та інших поживних речовин.
Під час своїх лабораторних дослідів американці проаналізували вміст кальцію, магнію, фосфору, калію, міді, заліза, молібдену, цинку, вітаміну Е та каротиноїдів у борошні для приготування хліба трьох видів.
Вчені оцінили склад цільнозернового борошна (отриманого методом дроблення злаків), відновленого цільнозернового борошна (зерна обробляли методом валкового помелу) і очищеного білого борошна (її виробляють шляхом валкового помелу з подальшим видаленням висівок і зародків злакових).
У результаті з'ясувалося, що в рафінованій борошні та хлібі з неї утримувалося на 72% та 64% менше основних аналізованих мінералів та мікроелементів у порівнянні з цілісним зерном пшениці відповідно.
У той же час, як уточнюється, вміст важливих для здоров'я харчових компонентів у двох видах борошна грубого помелу був вищим і відрізнявся неістотно.
Зазначається, що у хлібі, приготованому з усіх трьох видів борошна, зберігалося менше однієї п'ятої загальної кількості вітаміну Е, що спочатку входить до складу сировини (зерен пшениці).
Резюмується, що концентрація вітаміну Е в борошні падала у міру підвищення її очищення.
Раніше ми писали, що іспанці запевняють, що у майбутньому гречка замінить пшеницю .
