Що являють собою дріжджі, як працюють і яких різновидів бувають?

Хлібопекарські дріжджі — незамінний інгредієнт практично всіх рецептів хлібобулочних виробів та різноманітної випічки та квасу. Окрім хлібопекарських дріжджів існують спиртові, винні чи пивні дріжджі і їх використовують у виробництві та спирту, виноробстві та пивоварінні. Оскільки в дріжджах міститься багато вітамінів груп D та В, їх використовують у фармацевтиці для виготовлення відповідних препаратів.

AD_4nXeU2WP2nhgMnMCrSrDqa1oNIzORA-Er_FeTxLIM7cn7wvy3n3v1uxo_arUcQQrY8p0-f5ETP3hhhEqfGgd6G1O0em87InGm3Pgn-tw5FMx6qWUd5lMKNeXWJ6Cgek6jvxlT4yC6knNYDHkGfIvMfWrOwWT3jYiQDUT0rYlD?key=xdDd_YzpkGMxEnlzBKjfSQ

У пресованому та сухому вигляді дріжджі однаково ефективні — надають випічці м’якості, пишності та ніжності. Різниця між ними полягає в зовнішньому вигляді, консистенції, способах використання й термінах зберігання.

Як діють дріжджі?

Дріжджі — це мікроорганізми, які починають активно рости у живильному середовищі за сприятливих для цього умов. Коли дріжджі розчиняються в теплій воді з цукром і борошном, починається процес ферментації, що супроводжується виділенням вуглекислого газу, спирту та характерного хлібного аромату. Бульбашки, утворені вуглекислим газом, підіймають тісто, роблячи його пишним і пухким, а спирт випаровується в процесі випікання.

Види дріжджів

Дріжджі, які використовуються в кулінарії, зокрема для випічки, можна розділити на три основні категорії:

  1. Свіжі пресовані — випускаються у вигляді брикетиків кремового чи сірого кольору. Зберігати їх треба в холодильнику не довше двох тижнів, а якщо довше, то в морозилці. Свіжі дріжджі треба активувати в теплій рідині (зазвичай для цього використовують воду чи молоко), а потім додавати борошно та інші інгредієнти.
  2. Сухі активні — виготовляються у вигляді дрібненьких гранул та розфасовуються в герметичні пакетики. Відзначаються тривалим терміном зберігання: герметично закритий пакетик можна зберігати в будь-якому місці за кімнатної температури, а відкритий — у холодильнику. 
  3. Сухі швидкодіючі — мають високу активність і не потребують розчинення у воді. Швидкодіючі дріжджі додають одразу в борошно та використовують для швидкого підіймання тіста. Також з ними легше працювати, адже не треба розводити окремо у воді, а можна відразу додавати до борошна. 

Що варто враховувати при виборі

AD_4nXcfH_bVtKCN1hqP_XFJE7l-k_4gGDFZkOayBvmqIeNtgymH36NHfyGumIdxgAUEkYZ051l6JN9MJBEVyGT9Yd0umkf6Kx5fFQboinQlMjfU-sj-vP6iqEnxbz4saFubWxpC6ZcIPLVMRi4ds32GPxDQvN6cIdRunuwWX9R0Qg?key=xdDd_YzpkGMxEnlzBKjfSQ

Обирайте якісні дріжджі для випічки та надихайтесь смачними рецептами на сайті https://lvivskirecipes.com.ua/pro-nas/. А який саме вид дріжджів обрати — залежить від типу випічки, умов приготування та ваших уподобань.

Досвідчені пекарі рекомендують враховувати наступні чинники:

  • рецепт випічки — у багатьох рецептах вказується, які саме дріжджі використовувати (свіжі чи сухі);
  • час підйому тіста — коли часу на підйом замало, можна застосувати швидкодіючі дріжджі;
  • досвід у роботі з тістом — новачкам зазвичай легше працювати з сухими дріжджами.

Висновок

Пресовані та сухі дріжджі мають свої особливості, які варто враховувати при виборі продукту та в процесі приготування тіста. Свіжі дріжджі більше підходять для здобної солодкої випічки, а також для нетривалого вистоювання тіста. Сухі дріжджі краще використовувати для легкої, нежирної, несолодкої випічки, а також у випадках, коли тісто може довго вистоюватись. У будь-якому разі необхідно дотримуватися пропорцій, вказаних у рецепті, і контролювати температуру води (чи молока).

Теги:

Коментарі

Вибір редакції
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
fraza.com
Всі новини
Головне
Популярне
Термінатор Зеро (2024): трейлер та дата виходу нового аніме
Термінатор Зеро (2024): трейлер та дата виходу нового аніме
Термінатор Зеро (2024): трейлер та дата виходу нового аніме
Термінатор Зеро (2024): трейлер та дата виходу нового аніме
Ідеальна пара (2024): трейлер та дата виходу нового серіалу
Ідеальна пара (2024): трейлер та дата виходу нового серіалу
Кенза Лейлі: перша у світі "Міс Штучний інтелект" стала жінка у хіджабі
Кенза Лейлі: перша у світі "Міс Штучний інтелект" стала жінка у хіджабі
Байден переплутав Зеленського з… Путіним
Байден переплутав Зеленського з… Путіним
F1 (2025): дата виходу та тизер нового фільму з Бредом Піттом
F1 (2025): дата виходу та тизер нового фільму з Бредом Піттом
Роза Версаля (2025): трейлер і дата виходу аніме, знятого з культової манги
Роза Версаля (2025): трейлер і дата виходу аніме, знятого з культової манги
Гладіатор 2 (2024): дата виходу та перші кадри фільму
Гладіатор 2 (2024): дата виходу та перші кадри фільму
Хеллбой: Горбун (2024): трейлер та дата виходу фільму
Хеллбой: Горбун (2024): трейлер та дата виходу фільму
Над Берліном помітили загадкові чорні кільця
Над Берліном помітили загадкові чорні кільця
У РФ заявили про атаку безпілотних катерів на Новоросійськ
У РФ заявили про атаку безпілотних катерів на Новоросійськ
fraza.com

Опитування

Чого ви чекаєте від 2024 року?