До кінця літа 2023 року залишився всього місяць, а це означає, що на кухнях багатьох українців у розпалі сезон домашньої консервації. Господині активно закуповують необхідне приладдя, овочі, ягоди, фрукти та готують смачні припаси на зиму. Експерти розповіли, як вибрати необхідний інвентар для консервації, який знадобиться під час процесу, і скільки цього року він коштує у провідних українських мережах супермаркетів.
Як вибрати банки та кришки для домашніх заготовок
Вибираємо банки . Скляні банки не вічні. Вони і тріскаються, і кришаться, причому іноді прямо в процесі закрутки. Тому дуже важливо при покупці уважно оглянути тару. В асортименті супермаркетів представлені банки різного обсягу і навіть форми від 0,1 до 3 літрів. Зауважимо, що креативні господині сьогодні можуть з творчістю підійти до консервування та закривати заготовки у баночках нестандартної форми, які тішать око. Якщо добре пошукати на полицях магазинів, зараз можна знайти гарну тару у формі тварин, овочів чи фруктів.
Купуючи ємність, фахівці радять уважно оглянути шийку тари на наявність сколів. Скло має бути чистим, без розмитих плям та нальоту, шви тонкі та практично невидимі. До речі, дні банки зазвичай вказують дату виготовлення банки. Щоб перевірити скляну банку на цілісність, необхідно легко постукати нею. Якщо банк має дрібну тріщину — це буде чути. Звук при цьому глухий, тоді як ціла банка звучить дзвінко. Уважно огляньте спайковий шов. Він повинен бути тонким, інакше скло кришитиметься на стику. Товстий шов завадить щільно «обхопити» шийку кришкою, а це означає, що в банку може потрапити повітря під час закрутки і консервація згодом вибухне.
Вибираємо кришки . На сьогоднішній день в асортименті представлені три види кришок на вибір:
- Стандартні бляшані
- з алюмінію типу СКО
- "Твіст-офф".
Традиційно для домашніх заготовок використовуються жерстяні кришки зі спеціальними гумовими кільцями, які забезпечують щільнішу закатку. Алюмінієві кришки мало чим відрізняються від бляшаних, хіба що щільністю та міцністю матеріалу. Вони бувають лаковані (жовті) та нелаковані (як правило, білі). Великий плюс таких кришок – це низька ціна, але мінусів дещо більше, адже використовувати ви їх зможете лише один раз. До того ж, щоб закрити ними банку, необхідно мати в господарстві або додатково придбати для цього спеціальний закочувальний ключ. Слід враховувати, що кришки білого нелакованого металу не підходять для консервування кислих плодів. Справа в тому, що вони окислюються, згодом можуть виділяти шкідливі речовини і в результаті консерви виходять з неприємним присмаком. Якщо все ж таки купуєте такі кришки, тоді краще вибирайте із захисним шаром лаку з внутрішньої і зовнішньої сторони. Такі кришки мають термін придатності — три роки.
А ось кришки типу «твіст-офф» швидко здобули визнання у господинь, які щороку роблять домашні заготівлі на зиму. Завдяки гвинтовій різьбі можна легко закручувати вручну без закаточного ключа та використовувати неодноразово в господарстві.
При покупці кришок у магазині зверніть увагу, щоб на них не було слідів:
- іржі,
- Ушкоджень,
- Тріщин
- сколів.
Крім того, вибрані банки та кришки повинні підходити один одному за розміром (зазвичай стандарт тари має шийку розміром 82 мм) і збігатися по гвинтовій різьбі для закручування.
Скільки коштує інвентар для консервації та основні харчові складові маринаду
Спеціалісти Zakaz.ua зробили огляд цін на товари, які знадобляться як інвентар для приготування консервації, в таких провідних мережах супермаркетів як: METRO, Novus, Varus, МегаМаркет, Auchan, Космос, ЕКО маркет, Таврія В і т.д. В асортименті мереж представлені майже все необхідне приладдя - від елементарних кришок і тари - до таких дрібничок як стерилізатор для банок, вирви, кришки для зливу маринаду і т.д. Щодо вартості — діапазон різний, все залежить від обраного виду та обсягу тари, виробника та рітейлера. Тому ділимося мінімальними цінами на найпопулярніший інвентар.
Цього року одна стандартна банка з шийкою 82 мм під закатування типу СКО об'ємом 0,5 л найдешевше коштує (12,90 грн) у гіпермаркетах Auchan; найдешевша літрова банка - 19 грн/шт (в ЕКО маркет); банку об'ємом 3 л - 59 грн/шт (в Auchan). Набори металевих кришок для закочення коштують 85,89 грн. (20 шт) у мережі Novus. Також на поличках супермаркетів в асортименті можна знайти набори із кількістю кришок 45 або 50 штук в упаковці, мінімальна ціна яких стартує від 169 грн.
Що стосується цін на банки для закрутки під кришку «твіст-офф»: найменша тара об'ємом 100 г коштує 25 грн в Auchan (але йде вже відразу в комплекті з кришкою), банку об'ємом 0,5 коштує 15,49 грн. /шт (у Novus), а найдешевша літрова тара коштує 21,90 грн/шт (у METRO). Найнижча ціна на комплект кришок типу «твіст-офф» розміром 82 мм складає 79,99грн за 20 штук у мережі METRO.
Ключ для закочування можна купити як напівавтомат, так і автомат. Найдешевша вартість першого складає 239,90 грн, тоді як автомат коштує 399 грн (у мережі METRO). Також пропонуємо ознайомитися в інфографіці, наведеній нижче, з цінами в супермаркетах на популярні харчові складові, які можуть знадобитися для приготування маринаду.
Чим і як стерилізувати банки для консервації
Спочатку тару для консервації слід промити гарячою водою із харчовою содою. Після цього потрібно витерти їх насухо чистими рушниками. Стерилізувати банки можна у різний спосіб:
— У каструлі з окропом. Це найпопулярніший і найстандартніший спосіб серед господинь. Однак, стежте, щоб стінки банок не торкалися один одного. Інакше під час кипіння води вони можуть тріснути.
- В духовці. Перед тим, як ставити банки в духовку, слід підготувати їх до високої температури. Просто утримуйте кілька хвилин під струменем гарячої води. При цьому духовка має бути теплою, збільшуйте температуру поступово.
— Над чайником чи каструлею за допомогою спеціального стерилізатора чи решітки. Це старий метод, який був популярний у наших мам та бабусь. Втім, і зараз він у ході. На каструлю встановлюється решітка, на неї ставиться банка шийкою вниз. Стерилізація відбувається пором. Але будьте дуже обережні, багато господинь обпеклися, знімаючи голими руками гарячу тару з ґрат. Тому обов'язково використовуйте захисні кухонні рукавички. Стерилізація над чайником підходить виключно для маленьких баночок – 0,5-1 літр. У цьому випадку банка одягається на носик чайника, що кипить, і обдається пором.
— У мікрохвильовій печі. Для початку в банку додається небагато води (кількість залежить від обсягу тари) і після цього вона відправляється в мікрохвильову піч на три хвилини. Крім харчової соди ємність можна очистити та обробити медичним спиртом. Наливаємо в банку 100 мл (залежно від обсягу тари), збовтуємо її та переливаємо спирт в іншу. Потім банки обполіскуємо водою. Таким чином однією порцією спирту можна простерилізувати близько 10 банок.
Як стерилізувати банки із заготівлями
Після того як ви заповните тару смакота, її також потрібно додатково простерилізувати від зайвих мікроорганізмів в киплячій воді. Для цього на дно широкої каструлі покладіть рушник і поставте банки із заготівлею. По бортику каструлі залийте теплу воду - вона повинна доходити до плічок банки і увімкніть невеликий вогонь. Накрийте банки простерилізованими кришками, але не закручуйте. Стерилізація залежить від обсягу банки: 0,5 літра – 10 хвилин, 1 літр – 15 хв, 2-3 літрові – півгодини.
До речі, після закипання зменшіть вогонь, щоб уникнути випаровування. Якщо в каструлі не одна банка, то вони можуть деренчити і стукати бортами. Коли мине час, виймаємо банки, закручуємо кришки, перевертаємо і накриваємо ковдрою або рушником.
Також стерилізацію заготовок можна зробити за допомогою мікрохвильової печі, що значно швидше і простіше, ніж першим способом. Заповніть банки заготовками на дві третини - інакше вміст виплеснеться під час нагрівання. Поставте на піддон печі. Між тарою має бути відстань, щоб вони не стикалися. Вибирайте максимальний температурний режим та таймер на 3 хвилини. Не поспішайте одразу діставати банки, вони мають постояти після стерилізування. Після того, як піч закінчить роботу, не відчиняйте дверцята ще приблизно протягом п'яти хвилин. Потім долийте в банки гарячий маринад або розсіл і після цього закривайте кришками. Однак слід зазначити, що такий спосіб стерилізації підходить для готових салатів, закусок та джему, які вже пройшли термічну обробку. Сирі овочі в цьому випадку просто зваряться у мікрохвильовій печі.
Як зрозуміти, що банка щільно закрилася
Якщо ви хочете зробити заготовки, використовуючи жерстяні або алюмінієві кришки, вам знадобиться закочувальний ключ. Існує кілька видів ключів:
- звичайний гвинтовий, що прокручується вручну;
— «равлик», механізм якого захищає банку від тиску;
- Автоматичний з пружинним важелем.
Краще купувати автоматичний, адже сам фіксує кришку до максимального упору. Якщо ви використовуєте банки під закрутку з кришками твіст-офф, то в цьому випадку все ще максимально простіше. Але важливо правильно встановити кришку, щоб її різьблення збігалося з різьбленням банки. Встановіть вручну і щільно закручує до упору.
Те, наскільки щільно закручена кришка, покаже звичайний тест. Вам потрібно просто її перевернути. Якщо рідина не проступає – домашня заготівля герметична.
Також перевірити герметичність ємності можна за допомогою натискання у центр кришки. Якщо вона не прогинається, не клацає, не пружинить - кришка закручена щільно і про заготівлю можна не переживати. Якщо ж кришка віджила з характерним звуком — це означає, що в банку потрапило повітря і незабаром вона «вибухне».
Важлива порада . Обов'язково протріть шийку наповненої банки перед закручуванням кришки, інакше залишки сиропу або маринаду перешкоджатимуть легкому відкриванню банки, коли настане час куштувати ваші смаколики і подавати їх на стіл.
Як правильно зберігати готову консервацію
Ідеальне місце заготовок на зиму - темна і прохолодна комора. Зберігати соління, компоти, джеми та варення слід у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
Велику помилку роблять ті, хто зберігає банки на балконі. Тут не тільки вміст банки прийде в непридатність, а й через перепади температур (якщо балкон погано опалюється) скло просто трісне. Тому ідеальне місце для зберігання - це комора або нижні полиці, оскільки температура не перевищує 20 градусів.
Скільки можна зберігати заготівлі? Кожен продукт має власний термін. Наприклад, овочеві салати-асорті типу лечо, аджики, рагу можна зберігати до року. Солоні помідори та огірки – два роки, варення – до трьох років, фруктове желе – не більше року.
