Восени 2023 року порівняно з цінами влітку борщ подешевшав: з м'ясом — на 3%, пісний — на 48%. Зменшення вартості відбулося за рахунок сезонного падіння цін на овочі борщового набору.
Індекс борщу - це середня сума вартості, в яку обійдеться приготування страви за класичним рецептом. Розраховується за аналогією з міжнародним індексом БігМаку. Простіше кажучи, це умовний індикатор вартості продуктового кошика у супермаркетах. Борщ – національна українська страва, внесена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. За вартістю каструлі борщу можна відстежити, як змінюються ціни на базові продукти країни.
Загальна вартість продуктів
В Україні впали ціни на овочі борщового набору. Тому приготувати борщ у третьому кварталі 2023 року стало значно доступнішим. За даними аналітиків Zakaz.ua, у супермаркетах майже всі інгредієнти української національної страви, окрім томатної пасти, м'яса та сметани подешевшали. Найбільше впали ціни на капусту (-548%), цибулю (-385%) та моркву (-285%).
Так, у вересні 2023 року, порівняно з літом, білокачанна капуста коштує в середньому 7,60 грн/кг, тоді як у липні ціна становила 49 грн/кг. У свою чергу цибуля коштує дешевше майже в 5 разів — близько 11,90 грн/кг, тоді як у липні цінники били рекорди та ріпчаста коштувала в середньому 58 грн/кг. Морква коштує 8 грн/кг, а у розпал літа цінник був майже 32 грн/кг. Також суттєво подешевшали такі складові борщового набору: картопля (на 93%), буряк (на 59%) та олія (на 5%).
За спостереженнями вчених Інституту аграрної економіки, овочі дешевшають через високий рівень самозабезпечення ними населення. Нагадаємо, що минулий рік був дуже несприятливим, із високими цінами на складові борщового набору. Адже тоді ми тимчасово втратили Херсонську область, яка забезпечувала 35% овочів на українському ринку, а фермери не встигли швидко переорієнтуватись та виконати посадки.
Цього року ситуація інша — виробники висадили овочів, фруктів і зібрали хороші врожаї. Зокрема, скоротився внутрішній ринок через завбачливе поповнення запасів українців урожаєм із власних городів та присадибних ділянок.
Однак, незважаючи на позитивну динаміку, є продукти борщового набору, які, навпаки, підскочили в ціні. Насамперед це стосується м'яса, яке в середньому зросло в ціні на 19%. Так, свиняча лопатка на кістки ще у липні коштувала близько 159 грн/кг, тоді як зараз вартість становить близько 195 грн/кг. Також піднялися ціни на сметану (+12%) та томатну пасту (+5%).
Скільки обійдеться приготувати борщ на сім'ю
Для того щоб визначити вартість, за основу було взято найбільш класичний рецепт борщу з розрахунком на 3,5-4 літри. Ділимося рецептом і пропорціями корисних інгредієнтів в інфографіці:
Аналітики простежили, як змінилася вартість компонентів борщу за класичною рецептурою протягом трьох місяців:
Отже, скільки ж коштуватиме борщ? З'ясувалося, що у вересні 2023 року страва, приготовлена за традиційним рецептом, коштуватиме 165,90 грн. Порівняно з липнем 2023 року, коли борщ обходився у 172 грн, ціна впала на 3%.
Також аналітики простежили, як змінювалася вартість загального борщу згідно з класичною рецептурою під час війни в Україні. Подробиці наведені нижче в інфографіці:
Найдорожчим інгредієнтом борщового набору традиційно залишається м'ясо, що додає 2/3 страви від загальної вартості. Без м'яса страва загалом коштує близько 49 грн., тоді як у липні собівартість була 76,90 грн. Ціна впала на 28 грн. Також варто зазначити, що ця ціна не суттєво відрізняється від довоєнної – у лютому 2022 року пісний борщ коштував 47,2 грн.
