С ростом курса валют и усложнением логистических цепочек качественное какао-масло становится менее доступным для многих украинских кондитеров. Важно сохранить баланс между экономией и качеством конечного продукта. К счастью, современная кулинарная наука предлагает несколько достойных заменителей, которые помогут приготовить глазурь с отличными вкусовыми и текстурными характеристиками, не разоряя при этом ваш бюджет. Широкий ассортимент продукции для создания тортов и десертов предлагают магазины, где можно купить все для кондитера.
Природные заменители какао-масла: доступно и натурально
Среди природных заменителей какао-масла особое место занимает кокосовое масло. Оно имеет схожую температуру плавления и застывания, а также обладает нейтральным вкусом в рафинированном виде. При его использовании глазурь получается с приятным блеском и хорошо ломается при надкусывании — почти как настоящий шоколад.
Для лучшего результата выбирайте рафинированный продукт высокого качества с содержанием насыщенных жиров не менее 80%. Замена проста: используйте кокосовое масло в соотношении 1:1 к какао-маслу. Однако помните, что глазурь на его основе имеет более низкую температуру плавления (около 24 °C против 34 °C у какао-масла), поэтому такие изделия лучше хранить в прохладном месте.
Другой хороший натуральный заменитель — масло ши (карите). Обладает более высокой температурой плавления, чем кокосовое. Придает глазури приятную кремовую текстуру. У масла ши есть специфический ореховый привкус, который подходит не для всех типов десертов. При использовании рекомендуется соотношение 80% масла ши к указанному в рецепте количеству какао-масла.
Глазурь для здоровых десертов
Для тех кондитеров, кто специализируется на таких десертах, есть интересные варианты на основе авокадо. Спелый плод содержит полезные жиры, которые при смешивании с какао-порошком дают консистенцию, похожую на ганаш.
Для приготовления глазури смешайте мякоть одного спелого авокадо, 3–4 столовые ложки качественного какао-порошка, 1–2 ст. л. кленового сиропа и щепотку соли. Взбейте все до однородности в блендере. Такая глазурь создает красивое матовое покрытие для тортов и пирожных.
Другой вариант — использование темного шоколада с высоким содержанием какао (от 85%) в сочетании с небольшим количеством кокосового масла и подсластителей (эритрит, стевия). Такая глазурь содержит минимум сахара и максимум полезных веществ из какао-бобов.
Как правильно выбрать заменитель
При выборе заменителя какао-масла ориентируйтесь на тип десерта, который вы готовите. Для глазирования крупных изделий, таких как торты, лучше использовать кондитерские жиры или смесь кокосового масла с небольшим количеством пчелиного воска. Для ганашей и начинок — чистое кокосовое или масло ши.
Экспериментируйте с разными вариантами. Каждый заменитель имеет свои уникальные свойства, которые могут придать вашим десертам особый характер. Даже при использовании альтернатив какао-маслу внимание к деталям и техника исполнения играют не меньшую роль, чем сами ингредиенты.
Источник: сайт zapodarkom.com.ua
