К осенним каникулам и Рождеству «культовые» европейские и американские рестораны готовятся с особой тщательностью, предвкушая большой наплыв гурманов со всего мира и отличную финансовую отчетность к концу года. Одновременно устраиваются продуктовые ярмарки, кондитерские выставки, мастер-классы, посвященные кулинарии, дегустации, шоу-демонстрации новых кухонных профессиональных принадлежностей, кулинарные блиц-школы. Украинцы пока только присматриваются.
США Несмотря на фильмы о вросшем в небо Манхэттене и о курсирующих «керри-бред-шоу», нью-йоркцы в дорогих пальто с удовольствием пачкают тонкие шарфы уличным фаст-фудом. Настоящий гурманский изыск может быть перед носом шипеть и скручиваться в соблазнительную рифленую трубочку. Cамая модная точка в Нью-Йорке у бельгийца Томаса Де Геста, торгующего самопальными вафлями. Этот повар был официально признан лучшим среди тех, кто тоннами скармливает проголодавшимся клеркам уличную снедь. Впрочем, Томас вовсе не жемчужина в навозе: до своего дауншифтерства он был вполне уважаемым консультантом в крупной бельгийской корпорации, а потом вдруг круто изменил свою скучную жизнь, ушел на улицы Нью-Йорка и открыл десяток точек. Острый, теплый, наглый, очень живой запах сыра настоящая прелюдия. Американские чиновники ребята очень продвинутые, в отличие от постсоветских зная, что некоторые гурманы продадут душу за желтый дырявый кусочек, устроили сырные туры по Висконсину. Этот штат кормит сыром остальные «Соединенные», он родина мягкого маслянистого лимбургского сыра. Туристы-путешественники по сырным долинам не только кочуют с дегустации на дегустацию, но и сами могут сварить себе кирпичик сыра от бледного бри до похожего на пирожное камамбера. Знаменитая творожная фабрика Beechwood Cheese Co кормит гостей рассыпчатым, еще дышащим теплом творогом и культовым сыром, приготовленным из молока и бульона. На фабрику сыра Widmer's Cheese Cellars путешественников водят очень рано утром, когда сыровары только начинают колдовать над молоком, насыщая его бактериями, необходимыми для взросления сыра. В огромных цехах лежат медовые, будто покрытые тоненьким слоем велюра, круглые, мягкие, пронумерованные «чемоданчики». Мимо них пройти невозможно, не задержавшись на мгновение настолько необычен этот открытый щедрый запах сыра, не забитый банальными магазинными запахами.
Великобритания К новому году стоит запастись не только деликатесами, но и отличным вином. А поход за вином можно превратить в настоящее приключение в «Винополисе». Этот огромный винный город-музей построили в Лондоне 10 лет назад, и с тех пор там проводят не только ярмарки, но и международные выставки вина, экспозицию картин художников, воспИвающих вино. В «Винополисе» есть уникальный музей виноделия со старинными, запыленными бутылками, похожими на вместилища духов. А еще на территории городка полным-полно винных магазинов, которые предлагают покупателям интересные дегустации испанских, французских, австрийских, итальянских, немецких вин. Поклонники рубинового сияния в бокале при огромном желании и ежегодных, весьма небольших, взносах становятся членами Клуба «Винополиса», ходят сюда хоть каждый день и бесплатно смакуют новые оттенки. Почетные гости «Винополиса» могут получить право угоститься коктейлями на основе джина Bombay Sapphire, легендарного своей мягкостью вкуса, сложным букетом и бутылкой из голубого стекла, похожего на сапфир. Еще бы, в основе этого джина разнотравье со всего мира: саксонский корень дудника, китайская лакрица, марокканский кориандр, испанские горький миндаль и лимонная цедра. Кстати, британский ювелир Стивен Вебстер свою новую коллекцию представлял в Нью-Йорке в партнерстве с Bombay Sapphire. Адрес «Винополиса»: 1 Bank End, SE1 9BU. Для тех, кому хочется поиграть в коренных англичан, отреставрировали старинный ресторан Blackfriars (Ньюкасл). Ресторан находится на территории средневекового монастыря, который еще помнит живых фанатов Робин Гуда. В меню только истинно английские блюда. В каменном зале стоит длинный простой деревянный стол, тарелки, кружки и прочая утварь тоже стилизованы под старину. Английские молодожены пристрастились праздновать в этом ресторане свадьбы и фотографироваться на фоне крупных замшелых кирпичей монастырских стен. Вкусное британское золото и серебро в коробках пошло по миру съедобные искорки добавляют в шампанское, тонкими листами украшают торты, шариками посыпают мороженое, как художественной поталью, покрывают в ресторанах даже мясо. Золото и серебро пластинками упаковывается в хорошенькие коробочки. А лондонский универмаг Harrods («Хэрродс») даже продает сладкие золотые слитки (адрес: Brompton Road, Найтсбридж). В ноябре начинается Сахарная выставка в Бирмингеме. Мастера соревнуются в умении отливать диковины из сахара. Это профессиональное мероприятие, на котором проводятся конференции и мастер-классы для начинающих кондитеров: как готовить марципан, украсить торт сложной глазурью, покрыть пирожное сахарным глянцем.... На территории выставки работают магазины и экcпозиции, демонстрирующие инструменты профессионального кондитера: от шприцев для крема до всевозможных формочек для отлива. Еще одна выставка, «Хорошие продукты», тоже открывается в Бирмингеме. Это очень масштабная выставка-ярмарка, посвященная кулинарии: дегустации лучших продуктов, шоу-демонстрации новых кухонных профессиональных принадлежностей, кулинарные блиц-школы. Можно взять автограф у лучших из лучших настоящего рыцаря, сэра Джейми Оливера, кулинарной телезвезды Эйнсли Хэрриот, шоумена и автора кулинарных книг Джеймса Мартина или Энтони Уоррелла Томсона, который когда-то сел в лужу, посоветовав поварам включить «куриную слепоту» в состав блюд (Энтони перепутал ее с невинной лебедой). Под Рождество на ярмарка Святого Николаса в Йорке рестораны, как сговорившись, кормят гостей удивительными шеф-блюдами.
Франция Невозможно стать искушенным гурманом, не побывав в Бургундии, на родине многих великолепных блюд. И не случайно лучшие произведения кулинарного искусства появились именно здесь на здоровой земле, лежащей на подушках зеленых долин. Бургундия, увитая лозами, пропахла солнцем, как большие хрустящие бургундские хлеба, и терпким ветром, примешанным к дижонской горчице. В кухнях Бургундии в пылу гурманского азарта появились громадные виноградные улитки, говядина «boeuf bourguignon», имбирный хлеб и сырные булочки, молодой кабан, фаршированный колбасой, щука в кремовом соусе и цыпленок в вине. В Прованс дорога любителям соленого и острого. А еще устриц. Там устрицы «растут» на фермах, причем концентрацию соли в воде поставщики строго контролируют «одомашненные» устрицы не такие соленые, как их «дикие» сестры, и их мясо более нежное. В Эльзасе король жареный гусь, фаршированный колбасой и с тушеной капустой на гарнир. Нормандия славится своими жирными сливками нежного кремового цвета: на этих сливках готовятся соусы для мясных и рыбных блюд. А уж рыбных блюд в тамошних ресторанах полно. На огромном рынке портового Онфлера продают и крошечных омаров для блюда «мадемуазель де Шербур» (тушеные в собственном соку и специях омары), и устриц, которых подают запеченными под соусом, и креветок для особого ассорти, тушеного в бульоне и вине. Специально для гурманов на скале в Провансе живет маленький средневековый городишко Moustiers-Sainte-Marie. Его главные достопримечательности поразительная пейзажность и ресторан La Bastide de Moustiers. В меню ресторана блюда, приготовленные из домашних, выращенных в огородах городка овощей. Париж не только пропитан кулинарными традициями французских краев, но и сам как и положено fashion-гуру всех столиц кое на что горазд. Например, культовые места в Париже шоколадные бутики. Внутри они выглядят просто роскошно, от такой царственности обстановки даже неуютно, но парижане считают, что именно в этой обители должен жить Шоколад. К шоколаду во Франции относятся с особым пиететом: в его состав входят четко выверенное количество высококачественного какао-масла. В самых изысканных конфетах несколько видов какао-бобов, выращенных на лучших плантациях. Особый шик шоколадного Парижа бутики, где конфеты делаются вручную. Например, у J.P.H. (создатель бренда известный шоколатье Жан-Поль Хевин). Здесь культ шоколада так высок, что даже конфетные коробочки собираются каждый день для новых порций. В бутике предлагают покупателю самому выбрать себе шоколадное ассорти в коробочку (адрес: 231, rue St.-Honore).Еще один бренд La Maison du Chocolat принадлежит шоколатье Роберту Линксу (адреса: 225, rue du Faubourg ST-Honore, 8, boulevard de la Madeleine, 89, avenue Raymond Poincare). Особенность его бутиков конфеты с начинкой из сладкого укропа. Еще один бутик Michel Chaudun предлагает конфеты с какао-ликером (около 70%) и имбирем (адрес: 149 rue de l'Universite). Шоколад на заказ любого художественного уровня готовится в шоколад-студиях (адреса: 27, rue Boissy d'Anglas, 66, rue de Sevre, 39, rue des Archvies). Лучшие парижские le glaciers (по-нашему кафе-мороженое) Raimo, Amorino, Carmella, магазины мороженого Berthillon, La Maison du Chocolat, Deliziefollie (работает только летом). Париж угощает сливочно-шоколадными сорбетами, мороженым из кисловатых засахаренных вишен с заварным кремом, умопомрачительно ароматным мороженым с дыней и сливочным кремом, мороженым с арахисом и фруктовым желе, смуглыми рожками с натуральным фруктовым ассорти (адреса: 39, rue de Roi de Sicile, 31, rue Vieille du Temple,
Исландия В Исландию на зимний фестиваль Торраблот едут очень заскучавшие гурманы, чтобы поморить желудок традиционным блюдом «хакарл». Это ели викинги и готовится оно из полупротухшего акульего филе. Выглядит блюдо тошнотворно, так же и пахнет. Австралия В Австралии тоже можно попробовать филе только не акулы, а кенгуру, обжаренное в луке или поданное с персиковым соусом. Много австралийских блюд готовится на углях, приобретая корочку и живой горячий аромат. В кулинарных традициях Австралии вкусы аборигенов (запеченное на углях мясо с фруктами) и азиатов (рис, острые супы). Но охотникам за австралийской исконной кухней можно посоветовать vegemite странную, но вкусную дрожжевую пасту с солью, луком и сельдереем. Испания Тонкие, тающие на языке лепестки сыровяленой испанской ветчины можно купить в любом уважающем себя супермаркете, но гораздо круче привезти хамон (или jamon iberico) с его родины. Огромный свиной окорок (слово даже вкусное!) украшение испанских баров и мясных лавок. В Испании хамон подают с дыней, тушат с лесными грибами, заворачивают в омлет. Для этого сорта мяса выращивают иберийских свиней, очень ушастых и длинноногих. Пасутся эти свинки на свободе, едят исключительно сердцевинки отменных желудей (они влияют на вкус мяса), дикую травку и чувствуют себя до поры до времени очень счастливыми.
Китай Китайцы практически всеядны, но еще более всеядны туристы, которые едут в Китай за экзотикой: корнем лотоса или шашлыками из ящерок. Но настоящий гурман будет довольствоваться исконно китайскими блюдами знаменитой уткой (лучшую готовят в старом пекинском ресторане Quanjude), пельмешками «цзяоцзы» с уксусом и чесночком, мантами с мясом в насыщенном ароматном бульоне. Кстати, утка по-пекински в ресторане Quanjude замечательна способом ее приготовления: только лучшие специи и дрова для огня только персика или груши (они дарят утке уникальный аромат). Для богатых снобов существует дорогой ресторан Kong Yiju, ананасовый рис подают в Golden Peacock Dai Family Restaurant, а вегетарианские «Глаза драконов» (из грибов и тофу) в Qianmen. Япония Рыбный рынок Цукидзи (Токио) настоящий Вавилон, сшибающий с ног обилием морепродуктов и соленым рыбным запахом. Это не просто рынок, это главное место оптовой торговли морепродуктами в стране: около 40 тыс. тонн тунца, 20 осьминога, 17 кальмаров, 10 сардин.
Италия Как ни банально звучит слово «пицца», настоящая итальянская пицца королева из королев. Знатоки советуют не игнорировать одну из лучших римских пиццерий La Renella (адрес: