Експерти з Національної науково-дослідної ради Італії розповіли, як приготувати ідеальні яйця. З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано, що вони створили методику приготування ідеального за текстурою яйця, що полягає в циклічній зміні температури від 30 до 100 градусів.
Фахівці кажуть, що варіння яйця може здатися простим завданням, однак, якщо йдеться про приготування некруто або методом су-вид (у вакуумному пакеті при низьких температурах), цей процес стає набагато складнішим.
Додається, що це пов'язано з різницею температур затвердіння яйця, що складають: 65 градусів для жовтка і близько 85 градусів для білка.
Вчені запевняють, що їхній метод дозволяє досягти бажаного теплового профілю без пошкодження шкаралупи.
Повідомляється, що для розробки оптимальної методики фізики використовували кінетичні рівняння, за допомогою яких були змодельовані зміни температури всередині яйця при трьох популярних способах варіння: круто, некруто і су-вид.
Базою методу є циклічна зміна рівня теплової дії на яйце: температура повинна змінюватися від 30 до 100 градусів з інтервалом у дві хвилини протягом 32 хвилин.
Йдеться про те, що такий метод дасть можливість досягти оптимальної температури білка і зберегти кремоподібну структуру жовтка.
Італійці інформують, що яйця, приготовані таким чином, відрізнялися привабливим виглядом та покращеними смаковими якостями.
Резюмується: «Метод температурної варіативності дозволив зберегти в яйцях більше корисних речовин, таких як лізин та триптофан. Вони є важливими амінокислотами, які не синтезуються в організмі людини».
Раніше вчений із США поставив на собі цікавий досвід із яйцями .
