Експерти з університету Північної Кароліни у США розвінчали популярний міф про яйця. З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано про те, що яєчний білок не має стовідсоткової засвоюваності, як вважається багатьма.
За допомогою мас-спектрометрії високого дозволу вчені проаналізували білки із шести джерел – яєць, сої, казеїну, коричневого рису, дріжджів та гороху. Дані досліди проводилися на двох групах мишей: вирощених у стерильних умовах без мікробіоти та тварин із звичайною мікробіотою кишечника. Подібний підхід дав можливість простежити, які білки перетравлюються, а які досягають товстої кишки та взаємодіють із мікробіотою.
У результаті виявилося таке: харчові білки з усіх досліджених джерел виявляються в калі, що свідчить про неповну їхню засвоюваність.
Наголошується, що навіть яєчний білок, який традиційно вважається еталонним за засвоюваністю, значною мірою проходить через шлунково-кишковий тракт. Білок коричневого рису виявився особливо стійким – до 50% його фрагментів виводилося без переробки організмом чи мікробіотою.
Акцентується увага на тому, що деякі функціональні білки уникають перетравлення і залишаються доступними для мікробіоти. Серед них є інгібітор трипсину Кунітца у сої та кілька антимікробних білків яєць, включаючи лізоцим та авідин. Ці сполуки здатні впливати на склад мікробних угруповань і на вироблення метаболітів, що регулюють запалення та обмін речовин.
Пояснюється, що присутність мікробіоти сама собою виявилася критично важливим чинником: одні білки руйнувалися активніше у тварин з мікробами, інші, навпаки, накопичувалися.
p align="justify"> Резюмується, що отримані відомості дають можливість по-новому поглянути на взаємодію раціону і мікрофлори кишечника і пояснюють, чому засвоюваність білка може відрізнятися у різних людей.
Раніше бразильський дієтолог розповіла про зберігання яєць дещо важливе.
