Кава для HoReCa: як зробити заклад популярним серед кавоманів

Конкуренція у сфері HoReCa зростає, а отже бізнес потребує нових ідей, суттєвих перевтілень та якісних послуг для кожного відвідувача. Смачної кави на ринку чимало, проте є заклади, куди хочеться повертатися знову і знову. Бо там кава – ексклюзивна частина філософії, емоційного досвіду і бренду.

Для кафе та ресторанів кавові напої стали must-have щоденного меню. Але лише правильна подача та оптимальна ціна не можуть повністю підкорити серця відвідувачів. Щоб заклад став незмінною частиною приємного щоденного ритуалу, слід потурбуватися по надійність постачальника кавових зерен. Наприклад, здійснювати постійне оновлення інгредієнтів та техніки в інтернет-магазині кави.

Сучасне різноманіття сортів кави з їх широкою палітрою смаків та ароматів змінило сприйняття цього бадьорого напою: від класичного «додатку» до десертів чи сніданків він став повноцінним маркером рівня сервісу. Клієнти приходять «на каву», і це може бути єдиною причиною їхнього візиту.

Можна купити капсули nespresso та продуктивну капсульну кавомашину, щоб готувати швидко й пропонувати безліч смаків завжди в ідеальних пропорціях та концентраціях. А можна докласти більше ресурсів та встановити професійний кавовий апарат для зернової чи меленої кави, а також провести спеціальне навчання для баристи. При цьому, бездоганний смак кави – першочерговий фактор, який більшість відвідувачів враховують, обираючи місце для відпочинку. Тобто якість кави – це ваш прямий вплив на власний прибуток.

Як зробити каву «магнітом» для гостей?

1. Якісний продукт – гідне підґрунтя успіху. Кава повинна бути топовою з першого ковтка. Свіже обсмажування, перевірений постачальник, зерна 100% арабіки або авторські бленди – всі ці критерії мають значення. Відповідно до відгуків та рекомендацій спеціалістів бюджетна робуста з присмаком гумових шин у каві для HoReCa – це нищівний удар по репутації.
2. Персонал = ваші амбасадори. Офіціанти та бариста повинні не просто натискати кнопки на кавомашині, а розуміти, що вони пропонують. Професіонали доступно розкажуть чим відрізняється еспресо від лунго, а також легко «підберуть» клієнту новий сорт або метод заварювання, що схвилює його смакові рецептори.
3. Ідеальне меню продає емоції, а не просто напої. Звичайна коротка назва кави звучить сухо та нудно. Натомість запропонуйте емоційну фразу, що підкреслить преваги та особливості модного напою, який створює багату асоціацію зі смаком. Крім того, додайте історію про походження зерен (яка завжди актуальна при їх замовленні у перевіреного кавового експерта, такого як Coffeum). Спробувати новинку – завжди хвилююче та з перспективою.

Сучасні методи для закладів, які хочуть «стати єдиними» для кавоманів

Кавові «пропозиції» у закладах харчування мають бути ексклюзивними, з цікавою родзинкою, що зігріває, формує приємні враження та гарантує насолоду смаку. Радимо використати такі прийоми, щоб зробити саме вашу каву ідеальною на ринку та вагомою перевагою закладу:

1. Добирайте якісні сорти кави, які сформують цікавий, навіть унікальний смаковий профіль, який недоступний іншим «гравцям» регіону. Замовте для свого асортименту продукцію відомих виробників, що дотримують традицій вирощування, обсмажування та збору, але при цьому часто експериментую та гідно презентують нові кавові «шедеври». Це підвищує цінність вашого меню в очах кавоманів.
2. Альтернативні методи заварювання в HoReCa. Кемекс, аеропрес, V60 – цікаві варіанти, які не лише допомагають готувати насичену натуральну каву, але й пропонують відвідувачам справжнє шоу під час приготування. Цей тренд – надзвичайна можливість показати свій рівень та привернути увагу окремої категорії постійних гостей.
3. Запроваджуйте сезонні та лімітовані пропозиції. Додайте до меню ексклюзивну кавову карту, яка періодично може змінюватися, інтригувати. Введіть сезонні купажі, експериментальні смакові профілі. Це стимулює гостей повертатися, щоб спробувати новинку.

Також можна розглянути варіанти для проведення дегустації, майстер-класів чи підписки на каву «to go» для офісів або постійних клієнтів.

Успішна кав’ярня завжди враховує найменші дрібниці: тільки фільтрована вода, молоко свіже і відповідної жирності, а ще – якість посуду, чистота обладнання та популярність виробника вибраної кави. Клієнти не завжди помічають ці нюанси свідомо, але відчуття «тут смачно» формується саме з таких дрібниць. Тому використовуйте кавову продукцію з Coffeum, яка відома якістю та різноманіттям, як власний стратегічний інструмент для залучення гостей і побудови репутації.