Експерти з Каліфорнійського університету в Девісі (США) з'ясували, яка капуста корисніша – квашена чи свіжа. З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано, що квашена капуста може відновлювати клітини кишечника і захищати орган від запалення.
У ході досвіду вчені проаналізували, як змінюється склад капусти у процесі ферментації та як ці зміни впливають на клітини кишечника. Вони три варіанти: сира капуста, квашена капуста (як покупна, так і приготовлена в лабораторії) і розсіл після ферментації.
У результаті виявилося, що цільна квашена капуста допомагає зберегти цілісність кишкових клітин, а сира капуста та розсіл такого ефекту не надають.
Додається, що відмінностей між магазинною та лабораторною версіями продукту виявлено не було.
Вказується, що аналіз складу продемонстрував, що ферментація значно змінює поживну цінність капусти, наприклад – підвищується рівень молочної кислоти, амінокислот та рослинних сполук, що позитивно впливають на мікрофлору та захисні функції кишківника.
Фахівці виявили сотні різних метаболітів, що утворюються у процесі ферментації.
Тепер вони хочуть виявити, які найбільш важливі для підтримки здоров'я травної системи у довгостроковій перспективі.
Раніше канадці назвали продукти, які змінюють структуру мозку .
