Експерти з Кіотського університету розповіли про небувалу користь сиру камамбер. З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано про те, що фахівці проаналізували його вплив на розумові здібності, і виявилося, що він позитивно впливає на важливі когнітивні функції мозку.
Пояснюється, що камамбер виділяється серед інших сирів завдяки ферментації з білою пліснявою (Penicillium camemberti), що надає йому особливого біохімічного профілю.
Вчені говорять, що процес виробляє аміди жирних кислот, такі як міристамід, які рідко зустрічаються в неферментованих або ферментованих сирах.
Сказано, що ці сполуки все частіше визнаються за їх потенціал впливу на здоров'я мозку шляхом посилення нейротрофічних факторів – білків, які підтримують зростання клітин мозку, відновлення та формування пам'яті.
Бажаючи вивчити когнітивні переваги сиру камамбер та його амідів жирних кислот, фахівці провели досліди на мишах. Тварин поділили на групи і годували або лише дієтою з високим вмістом жирів, або з додаванням сиру камамбер або певних амідів жирних кислот, вилучених із сиру.
Йдеться про те, що дієта з високим вмістом жирів була розроблена для порушення когнітивних функцій, імітуючи стани, пов'язані з дієтичними ризиками нейродегенерації у людей.
Японці вводили гризунам щоденні пероральні дози сиру камамбер, миристаміду або інших споріднених сполук протягом семи днів.
Було встановлено, що і камамбер, і чистий миристамід поліпшили когнітивні функції у мишей.
Так, тварини, які отримували цю речовину, краще справлялися із завданнями на розпізнавання об'єктів і просторову пам'ять.
Вдалося дізнатися, що ефекти миристаміду зберігалися лише у його амідованій формі. Міристинова кислота, попередник миристаміду, не покращила когнітивну функцію мишей, що свідчить про те, що сам процес ферментації може посилювати фізіологічну активність сиру.
Японці у своїй вивчили зміни у хімії мозку. На молекулярному рівні міристамід збільшив експресію нейротрофічного фактора мозку в гіпокампі, і дізналися, що когнітивні переваги миристаміду обумовлені його здатністю стимулювати нейрогенез та посилювати синаптичну пластичність.
Раніше американці розповіли про небувалу користь кави та чаю.
