Експерти з університету Мейджо в Японії закликали не смажити часник, цибулю, цибулю-порей та капусту. Справа в тому, що при такому процесі на оливковій олії та нагріванні до 140 градусів і вище можуть виділяти шкідливі трансжири.
Пояснюється, що споживання трансжирів або трансізомерів жирних кислот (ТЖК) це одна з основних причин розвитку причин серцево-судинних захворювань.
Так, за інформацією ВООЗ, ТЖК щорічно спричиняє понад 278 тисяч летальних випадків, тому на їхню частку має припадати менше 1% від загальної добової норми калорій.
Вчені розповіли, що транс-жири часто зустрічаються у смажених продуктах, напівфабрикатах та маргарині, а також можуть утворюватися при жарінні їжі в домашніх умовах за високої температури.
Вказується на те, що навіть ненасичені жирні кислоти (НЖК), які містяться в рослинних оліях, можуть перетворюватися на ТЖК при дії високих температур.
Додається, що ці шкідливі речовини у великих кількостях можуть виділяти деякі овочі.
Під час лабораторного досвіду було виявлено, такі продукти, як часник, цибуля, цибуля-порей і капуста, при жарінні на оливковій олії при температурі вище 140 можуть сприяти утворенню трансжирів.
Сказано, що це відбувається завдяки ізотіоціанатам та полісульфідам, тобто сполукам сірки, які містяться в цих овочах.
Японці вважають, що цей факт може вплинути на рекомендації щодо здорового харчування, особливо для тих, хто вважає за краще уникати оброблених продуктів.
Резюмується, що розробка стратегій для мінімізації трансжирів у домашній кулінарії може стати важливим кроком на шляху до покращення громадського здоров'я.
Раніше австралійці розповіли про небезпеку кави.
