Експерти з коледжу Беррі у США дали відповідь на важливе питання. Вони розповіли, як треба обсмажувати зерна кави.
З'явилися дані їхнього звіту.
У ньому сказано про те, що світла обсмажування зберігає більше кофеїну, а середня, у свою чергу, забезпечує баланс між смаком і ефектом, що бадьорить.
Під час дослідів вчені використовували ефіопські зерна, що зазнали натуральної та промитої обробки.
Сказано, що зерна обсмажували п'ятьма різними способами та заварювали в кавомашині з фіксованим співвідношенням води та кави 15 до 1.
Уточнюється, що час заварювання варіювався від однієї до десяти хвилин.
Додається, що фахівцями використовувалися високоефективна рідинна хроматографія, скануюча електронна мікроскопія та рефрактометрія.
Такі методи дали можливість проаналізувати розчинні сполуки, такі як кофеїн та хлорогенові кислоти, а також щільність та структуру зерен.
У результаті виявилося, що вміст кофеїну пов'язаний із пористістю зерен та ступенем обсмажування.
Повідомляється, що в процесі обсмажування зерна збільшуються в обсязі і стають більш пористими, що полегшує екстракцію речовин, але при інтенсивній обробці термічної частина кофеїну втрачається.
Резюмується, що світла обсмажування, навпаки, зберігає більше кофеїну, проте кава середньої обсмажування характеризується найкращим балансом між смаком та ефектом.
Раніше португальці розповіли, як кава продовжує життя .
