Хлібопекарські дріжджі — незамінний інгредієнт практично всіх рецептів хлібобулочних виробів та різноманітної випічки та квасу. Окрім хлібопекарських дріжджів існують спиртові, винні чи пивні дріжджі і їх використовують у виробництві та спирту, виноробстві та пивоварінні. Оскільки в дріжджах міститься багато вітамінів груп D та В, їх використовують у фармацевтиці для виготовлення відповідних препаратів.
У пресованому та сухому вигляді дріжджі однаково ефективні — надають випічці м’якості, пишності та ніжності. Різниця між ними полягає в зовнішньому вигляді, консистенції, способах використання й термінах зберігання.
Як діють дріжджі?
Дріжджі — це мікроорганізми, які починають активно рости у живильному середовищі за сприятливих для цього умов. Коли дріжджі розчиняються в теплій воді з цукром і борошном, починається процес ферментації, що супроводжується виділенням вуглекислого газу, спирту та характерного хлібного аромату. Бульбашки, утворені вуглекислим газом, підіймають тісто, роблячи його пишним і пухким, а спирт випаровується в процесі випікання.
Види дріжджів
Дріжджі, які використовуються в кулінарії, зокрема для випічки, можна розділити на три основні категорії:
- Свіжі пресовані — випускаються у вигляді брикетиків кремового чи сірого кольору. Зберігати їх треба в холодильнику не довше двох тижнів, а якщо довше, то в морозилці. Свіжі дріжджі треба активувати в теплій рідині (зазвичай для цього використовують воду чи молоко), а потім додавати борошно та інші інгредієнти.
- Сухі активні — виготовляються у вигляді дрібненьких гранул та розфасовуються в герметичні пакетики. Відзначаються тривалим терміном зберігання: герметично закритий пакетик можна зберігати в будь-якому місці за кімнатної температури, а відкритий — у холодильнику.
- Сухі швидкодіючі — мають високу активність і не потребують розчинення у воді. Швидкодіючі дріжджі додають одразу в борошно та використовують для швидкого підіймання тіста. Також з ними легше працювати, адже не треба розводити окремо у воді, а можна відразу додавати до борошна.
Що варто враховувати при виборі
Обирайте якісні дріжджі для випічки та надихайтесь смачними рецептами на сайті https://lvivskirecipes.com.ua/pro-nas/. А який саме вид дріжджів обрати — залежить від типу випічки, умов приготування та ваших уподобань.
Досвідчені пекарі рекомендують враховувати наступні чинники:
- рецепт випічки — у багатьох рецептах вказується, які саме дріжджі використовувати (свіжі чи сухі);
- час підйому тіста — коли часу на підйом замало, можна застосувати швидкодіючі дріжджі;
- досвід у роботі з тістом — новачкам зазвичай легше працювати з сухими дріжджами.
Висновок
Пресовані та сухі дріжджі мають свої особливості, які варто враховувати при виборі продукту та в процесі приготування тіста. Свіжі дріжджі більше підходять для здобної солодкої випічки, а також для нетривалого вистоювання тіста. Сухі дріжджі краще використовувати для легкої, нежирної, несолодкої випічки, а також у випадках, коли тісто може довго вистоюватись. У будь-якому разі необхідно дотримуватися пропорцій, вказаних у рецепті, і контролювати температуру води (чи молока).