Эксперты из Калифорнийского университета в США рассказали, почему не стоит есть белый хлеб. Появились данные их отчета.
В нем сказано о том, что в таком продукте из белой (рафинированной, высшего сорта) муки снижено количество витамина Е, каротиноидов и других питательных веществ.
Во время своих лабораторных опытов американцы проанализировали содержание кальция, магния, фосфора, калия, меди, железа, молибдена, цинка, витамина Е и каротиноидов в муке для приготовления хлеба трех видов.
Ученые оценили состав цельнозерновой муки (полученной методом дробления злаков), восстановленной цельнозерновой муки (зерна обрабатывали методом валкового помола) и очищенной белой муки (ее производят путем валкового помола с последующим удалением отрубей и зародышей злаковых).
В итоге выяснилось, что в рафинированной муке и хлебе из нее содержалось на 72% и 64% меньше основных анализируемых минералов и микроэлементов по сравнению с цельными зернами пшеницы соответственно.
В то же время, как уточняется, содержание важных для здоровья пищевых компонентов в двух видах муки грубого помола было выше и различалось несущественно.
Отмечается, что в хлебе, приготовленном из всех трех видов муки, сохранялось менее одной пятой общего количества витамина Е, изначально входящего в состав сырья (зерен пшеницы).
Резюмируется, что концентрация витамина Е в муке падала по мере повышения степени ее очистки.
Ранее мы писали, что испанцы уверяют, что в будущем гречка заменит пшеницу.