Ламбруско, несомненно, является одним из самых известных и популярных итальянских вин в мире. Его происхождение восходит к далекому прошлому и тесно связано с эволюцией виноградных лоз, произрастающих на территории между регионами Эмилия-Романья и Ломбардия. За все эти годы это вино вобрало в себя не только богатство земли, но также культуру и дух людей, которые всегда жили в этих местах.
Особенности изготовления
Вино Lambrusco на рынке производится, в основном, следующими методами:
Метод «Мартинотти» (или «Charmat»)
Этот метод включает переливание вина в большие автоклавы под давлением, где после добавления дрожжей и сахара начинается вторичное брожение. Это вызывает образование диоксида углерода, который «задерживается» в вине благодаря давлению, создаваемому в автоклавах.
В дальнейшем вино разливают по бутылкам. Этот способ является наиболее распространенным.
Классический (или «Champanoise»)
Метод сложный и используется редко. Этот метод требует, чтобы второе брожение было начато прямо в бутылке, благодаря добавлению дрожжей и сахаров. Вторичное брожение вызывает образование углекислого газа. Так как бутылка закупорена, углекислый газ растворяется в вине, образуя в дальнейшем великолепный перляж.
Искусственная газация
Метод заключается в продувке углекислого газа в автоклавы под давлением, заполненных вином. Таким образом углекислый газ растворяется в вине. Хотя этот метод более быстрый, он не идеален для достижения оптимальных результатов. В итоге перляж недлительный и пузырьки быстрее “уходят”.
Разнообразие вин
Существуют разные виды ламбруско. Сорта винограда, используемые для его производства, и территории, на которых эти сорта произрастают, являются важными факторами, глубоко влияющими на его вкус и внешний вид.
Тем не менее, выделим некоторые наиболее популярные типы ламбруско.
- Sparkling Lambrusco и Lambrusco 'spumante': основное различие между ними состоит (кроме метода производства) в разном значении 'избыточного давления' ('sovrapressione') из-за количества углекислого газа, содержащегося в вине. В вине, что изготовлено классическим методом, избыточное давление всегда выше. Есть еще Lambrusco "fermo", то есть лишенное “игристости”, но его производят в очень небольших количествах;
- Сухое, полусладкое и сладкое ламбруско: эти типы отличаются друг от друга соответствующей концентрацией сахара, присутствующего в вине. В сухих винах оно минимальное и постепенно увеличивается до сладких;
- Белое, розовое и красное ламбруско: ламбруско обычно производится из черного винограда, поэтому большая часть этого вина на рынке - красное. Но также в последнее время особой популярностью пользуется белое ламбруско (bianco). Также есть Lambrusco ‘rosè’ : этот цвет обусловлен особыми технологиями производства.
С чем пить ламбруско
Вина ламбруско хорошо сочетаются с богатой кухней региона Эмилия-Романья. Излишне говорить, что кухня Романьи - это кусочек Италии: паста, сыр, рыба, вяленое мясо, оливки, спагетти болоньезе, бальзамический уксус и сыр Пармиджано Реджано.
Также стоит попробовать ламбруско с жареным мясом, жареными овощами, мясной доской с восхитительным ветчиной прошутто и сыром Пармиджано Реджано с теплым итальянским хлебом, смоченным в бальзамическом уксусе!