Група біологів з Бразилії придумала, як зробити хліб кориснішим і поживнішим.
У ньому сказано, що досягти цього можна завдяки додаванню борошна з макухи, тобто побічного продукту виробництва соняшникової олії.
Вказується, що подібне борошно багате на білок, харчові волокна та антиоксиданти, а при грамотному поєднанні з пшеничним борошном дозволяє отримати продукт з поліпшеними властивостями без втрати смаку і текстури.
Вчені проаналізували, яким чином впливає заміна частини пшеничного борошна на соняшникову на хімічний склад, властивості тіста і якість готового хліба.
Сказано: «Соняшникове борошно містить до 66% білка, клітковину, залізо, кальцій і хлорогенову кислоту, що має антиоксидантну та протизапальну дію».
Додається: «Це дешева та безпечна сировина, оскільки при промисловому віджимі олії не використовують хімікати».
Втім, підкреслюється і те, що при великій кількості соняшникового борошна хліб ставав щільнішим і втрачав повітряну структуру.
Резюмується: «Наша робота вписується у концепцію циркулярної економіки: використання відходів для створення нових продуктів дозволяє знизити навантаження на довкілля та отримати додаткову вигоду для здоров'я».
Раніше вчені розповіли про небувалу користь кетогенної дієти .