Рис — один із найпопулярніших продуктів у світі. Його використовують у стравах від японських суші до італійського різотто, від плову до молочної каші. Але попри зовнішню простоту, вибрати правильний рис — ціла наука. Якщо ви плануєте замовляти рис у популярному супермаркеті Фора (відповідне посилання: https://fora.ua/category/rys-2525), то маєте пам'ятати, що від сорту й обробки залежить смак, текстура, користь і навіть успіх вашої страви. У цій статті розглянемо, як обирати рис правильно залежно від потреб та страви.
Сорти рису: довгий, середній, короткий
Передусім варто зрозуміти, що рис відрізняється за довжиною зерна.
Довгозернистий рис (наприклад, басматі, жасмин) має тонке та довге зерно. Після варіння він залишається розсипчастим. Ідеальний для гарнірів, плову, азійських страв.
Середньозернистий рис (наприклад, арборіо, карнаролі) вбирає більше рідини й трохи злипається. Саме його використовують для різотто, паельї, голубців.
Короткозернистий рис (наприклад, японський, корейський) має округлі зерна, які після варіння стають м’якими й липкими. Найкраще підходить для суші, рисових запіканок, солодких каш.
Обробка рису: шліфований, нешліфований, пропарений
Білий шліфований рис — найпоширеніший, але й найменш поживний. Під час обробки втрачає більшість вітамінів і мінералів, проте готується швидко.
Нешліфований (бурий) рис зберігає оболонку, тому є джерелом клітковини, магнію, фосфору. Вариться довше, але значно корисніший.
Пропарений рис обробляється парою перед шліфуванням. Має більше поживних речовин, ніж білий, не злипається, зберігає форму після варіння.
Дикий рис — технічно не рис, а насіння болотної трави. Має жорстку текстуру та горіховий смак. Часто змішується з іншими видами для екзотичного вигляду.
Що враховувати при виборі
Призначення. Найперше питання — що ви збираєтесь готувати. Для плову — басматі або пропарений. Для суші — японський або корейський короткозернистий. Для дієтичного харчування — бурий або дикий.
Час приготування. Якщо не маєте часу, краще обрати швидкорозварюваний білий рис. Але якщо цінуєте користь — приготуйте нешліфований, навіть якщо це займе більше часу.
Походження. Якісний рис часто походить з конкретних регіонів: басматі з Індії або Пакистану, арборіо з Італії, жасмин з Таїланду. Орієнтуйтесь на маркування на упаковці.
Форма та стан зерна. Добрий рис має цілі, сухі зерна без темних плям і сторонніх домішок. Надто багато зламаних зерен — ознака низької якості.
Пакування. Вибирайте герметичне пакування. Ідеально — вакуумна упаковка або упаковка зі зіп-застібкою. Це збереже рис сухим і захистить від комах.
Склад. У складі не повинно бути нічого, крім самого рису. Додаткові добавки або ароматизатори — зайві.
Висновок
Правильний вибір рису — це не просто справа смаку, а запорука вдалої страви. Уважно звертайте увагу на сорт, обробку, країну походження й зовнішній вигляд зерна. Варто також експериментувати: у кожного виду рису — свої особливості, які відкриваються по-новому в різних стравах. І пам’ятайте: якісний рис — це не завжди найдорожчий, але завжди — ретельно обраний.