Експерти з університету штату Колорадо (США) розповіли про небувалу користь лосося. З'явилися дані їхнього звіту.
Фахівці використовували методи нутриметаболоміки нового покоління з метою оцінки вмісту поживних речовин у лососі, що споживається в рамках середземноморської дієти.
Вчені з'ясували, що ця риба містить унікальні корисні сполуки.
Американці охарактеризували ключові поживні речовини та метаболіти, пов'язані з вживанням лосося, а також провели дослідження харчування добровольців, схильних до ризику серцево-судинних захворювань.
У результаті вдалося вивчити вплив речовин, що містяться в лососі, на здоров'я людей.
Загалом у дослідженні взяли участь американці з ожирінням та надмірною вагою (ІМТ 25-37 кілограм на метр у квадраті) у віці від 30 до 69 років.
Було зібрано інформацію про здоров'я добровольців та їх харчування.
Крім цього, у людей взяли зразки крові.
Після цього їх поділили на дві групи. Відповідно до вказівок перша група на тиждень вживала дві порції лосося (113-226 г), а друга – еквівалентна кількість різних необроблених пісних м'ясних продуктів.
Також була використана рідинна хроматографія-мас-спектрометрія для визначення метаболомного профілю лосося.
Подібний метод аналітичної хімії застосовується для аналізу біохімічних, органічних та неорганічних сполук.
З'ясувалося, що в лососі міститься 508 різних сполук, 237 з яких є унікальними. Дослідження плазми крові учасників виявило, що при засвоєнні цієї риби в організмі виробляється 106 метаболітів.
У цьому потрапляють 143 різних сполук.
Виявилося, більшість ідентифікованих молекул мають ліпідну основу.
Уточнюється, що рівень ліпідів (особливо омега-3) в організмі учасників підвищився після контрольованого збільшення вживання лосося.
Резюмується, що асоціативний аналіз усіх біомолекул показав, що дві сполуки та два метаболіти були пов'язані з покращенням показників здоров'я серцево-судинної системи.
Раніше вчені розповіли, чому потрібно їсти квашену капусту .