Кто из нас не пытается хоть изредка побаловать себя и домашних чем-нибудь вкусненьким, ну, например, креветками. Если вы любитель этого морепродукта, можете быть абсолютно уверены: вы — потенциальная жертва мошенников. Казалось бы, ну как можно обмануть, продавая креветки? Обвесить, добавить в упаковку слишком много льда? Так это мы и так давно уже знаем. Однако, к сожалению, не все так просто.
Итак, как нас обманывают, продавая креветки
«Секретные» цифры на упаковке
По технологии абсолютно вся креветка после отлова должна быть отварена и заморожена, после чего на нее должна быть нанесена глазурь (защитный слой льда, необходимый для нормальной транспортировки и хранения продукта). Обман заключается в том, что на производстве вся креветка «калибруется», то есть раскладывается по размерным рядам. Атлантическая креветка калибруется следующим образом: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 и даже 120+. Цифры означают количество штук на килограмм. Соответственно, чем меньше цифры, тем крупнее креветка. И вот тут начинается самое интересное.
Сначала производитель калибрует свежую (то есть не «утяжеленную» льдом креветку). После заморозки и глазировки вес продукта, естественно, увеличивается. Вы когда-нибудь обращали внимание, что написано на упаковке? Уверена, что нет, а стоило бы. Отметка «качество А» означает, что замороженные креветки выдерживают заявленный размерный ряд, то есть, если на упаковке написано, что это креветки 70/90, то даже после нанесения слоя льда их размер не сильно увеличился, а это значит, что вы не будете платить за лед по цене креветок.
Но есть и другая отметка, такая как «качество Б». Креветка в обоих случаях была одинаковая, но на «качество Б» намораживают такое количество льда, что ее размерный ряд увеличивается, минимум, на одну позицию. То есть фактически вместо креветок 50/70 в «качестве Б» будут продаваться креветки 70/90; вместо 70/90 будет идти 90/120, а в самом нижнем ценовом сегменте будут куски льда, с мелкими креветками 120+ (которые уже даже и не креветки, а криль).
Кто сказал, что размер — не главное?
Цена креветки напрямую зависит от размера. Разница в цене сырья между размером 50/70 и 90/120 отличается более чем существенно даже на заводе производителя. И это еще без учета расходов на транспорт, таможенные сборы и без наценок импортера и супермаркета. Ну как тут устоять от соблазна подзаработать?
Итак, покупая в супермаркете упаковку креветок, обратите внимание на количество льда в пакете. В Киеве есть специализированные магазины, торгующие так называемой «сухой» креветкой. После разморозки в тарелке практически не будет воды. Как утверждают специалисты, это говорит о том, что вы купили правильный продукт. Разумеется, «сухая креветка» стоит гораздо дороже той, которую нам предлагают в супермаркете.
Если в упаковке вы видите снег — значит, при заморозке и хранении был нарушен температурный режим. Кроме того, если креветка уже была разморожена или замораживалась с нарушениями технологии, на панцире могут появиться белые пятна.
Кто же нас обманывает?
Но неужели производитель настолько глуп, чтобы намораживать на продукт лед у себя на предприятии? Это экономически невыгодно хотя бы потому, что при ввозе товара на территорию другой страны он заплатит таможенный сбор за воду по цене товара. Глупо? Безусловно, но раньше так и было. Раньше креветку с огромным количеством льда импортировали от производителя в уже «готовом» виде (то есть до
Сейчас же импортеры завозят «сухую» креветку, чтобы не платить таможенные сборы за лед, так как сборы платятся за декларируемый вес продукта. После чего глазурь, или, иными словами, та самая защитная корка льда, намораживается уже на территории Украины. Только вот помимо того, что нас откровенно обвешивают, продавая воду под видом товара, так еще и во время повторной глазировки, которую после пересечения границы проходит товар, происходит дополнительный контакт продукта с воздухом и нарушение температурного режима.
Мелочь под видом «королевской» или «тигровой» креветки
Это самая популярная креветка, представленная на нашем рынке, называется она «ванамей». Она достаточно мелкая и, по сути, недорогая. Но, как ни странно, именно эта мелочь часто присутствует в дорогом сегменте морских коктейлей (с гребешками, мидиями и т.д.) и там ее называют «королевской» или «тигровой». Вот только ни в каких коктейлях тигровой креветки нет и быть не может: разница в цене между ванамей и настоящей тигровой креветкой настолько значительна, что никакого экономического смысла в этом нет.
Ванамей — это искусственно произведённая креветка (в отличие от атлантической). Производится, как правило, в Китае и к нам поставляется в целом панцире (как на первой фотографии) или уже очищенная с хвостом.
«Тигровая» креветка
Эта креветка относится к высшему ценовому сегменту, поэтому с ней почти не жульничают. Лишний лед не намораживают, с размерными рядами не химичат, да и поставляется она, как правило, уже в расфасованном виде.
Очищенные креветки
Такие креветки у нас продают как в развесном виде, так и в заводской упаковке. После оттаивания от них остаётся в лучшем случае 60 процентов от заявленного веса.
Существует два вида очищенных (или «коктейльных») креветок: атлантические и китайские.
В ресторанах (с вероятностью в 99 процентов) используют именно китайские в силу их дешевизны. Нюанс заключается в том, что китайские очищенные креветки не переносят тепловой обработки, так что используют их исключительно для салатов и коктейлей.
Если же вы покупаете очищенные креветки для себя, смотрите в первую очередь на страну происхождения. Эстония, Дания, Норвегия, Исландия — это страны поставляющие атлантическую креветку, она немного дороже китайской, но и на тарелке она будет смотреться гораздо аппетитнее, и самое главное — ее не нужно будет «прятать» в салате.
P. S. Если вы — любитель морепродуктов, едва ли вы откажетесь от креветок, чтобы сэкономить. Вы будете платить мошенникам просто потому, что альтернативы купить «честный» продукт на нашем рынке не существует. Но самое обидное, что мошенничество стимулируется в первую очередь потребителем: пока мы продолжаем покупать лед в магазинах, нам будут продолжать его продавать.
