Новый вид
анализа мочи показал, что употребление большого количества чеснока замедляет в организме процесс нитрозирования.
В ходе этого процесса некоторые вещества, содержащиеся в пище или загрязненной воде, преобразуются в канцерогенные соединения. Нитрозирование обычно вызывается нитратами, которыми изобилуют некоторые виды готовых мясных продуктов, пища, приготовленная при высокой температуре, а также вода, загрязненная промышленными и сельскохозяйственными стоками, пишет
Освитний портал.
Сотрудники Университета штата Огайо (США) разработали новый метод анализа, позволяющие замерять в моче уровень двух разных веществ, одно из которых связано с риском развития рака, а другое свидетельствует о количестве потребляемого чеснока.
Результаты исследований, проведенных учеными США, показали, что эти вещества связаны обратно пропорционально. То есть чем больше в образце мочи было маркеров употребления чеснока, тем меньше — маркеров риска появления рака.
Исследователи надеются, что их разработку можно будет использовать для идентификации веществ, которые могут останавливать процесс нитрозирования. Сейчас специалисты пытаются понять точный механизм воздействия чеснока и других соединений на нитрозирование, поскольку пока он им неясен. Эта же работа подтверждает, что чеснок может играть какую-то роль в предотвращении образования токсичных субстанций на основе азота.