В условиях стремительного роста цен на продукты питания многие жители сельских районов размышляют над собственным производством мясных деликатесов, в первую очередь колбасы. Традиционная домашняя колбаса обычно готовится из свинины – рубленого мяса и фарша, с добавлением сала, в натуральных кишках. Колбасу жарят, запекают или коптят – разные варианты популярны в том или ином регионе, и у каждой хозяйки есть свой секрет.
Но поскольку сейчас в кулинарии популярен фьюжн, многие придумывают собственные рецепты домашней колбасы, экспериментируют с ингредиентами и способами приготовления, а у некоторых это хобби перерастает в собственный малый бизнес, а самые удачные авторские рецепты становятся хитом продаж.
Домашнее производство колбас выгодно, особенно если есть доступ к мясному сырью по хорошей цене. Сделать из него конечный продукт, готовый к употреблению — это даст в разы больше прибыли, чем продажа сырого мяса.
Итак, какая самая необходимая кухонная техника должна быть в наличии, чтобы готовить колбасу для себя или на продажу.
Главная составляющая колбасы – мясной фарш. Соответственно, нужно иметь мощную электрическую профессиональную мясорубку , способную быстро перемолоть достаточно большой объем мяса, даже если оно достаточно жилистое. Не стоит покупать мясорубку в магазине бытовой техники, потому что бытовые модели слишком ненадежны и маломощны. При малейшем перенапряжении мотор сгорит в неподходящий момент. Если перемолоть килограмм филе на фарш бытовая мясорубка еще не сможет, то перемолоть 10 кг свинины или говядины среднего качества, с жилами - вряд ли. Тем более, этого не сделать на ручной мясорубке, да и зачем тратить на это время и силы? Работать должна современная техника, а не ваши руки.
Чтобы не выбрасывать деньги на некачественное кухонное оборудование, лучше зейдите на сайт магазина мясорубок профессионального класса myasorubka.com.ua: здесь можно найти модели электрических мясорубок, подходящих как для дома, так и для кафе или ресторана, и для мини-производства колбас в том числе.
Какие еще преимущества профессиональной мясорубки по сравнению с бытовой: для колбасы, в зависимости от рецепта, понадобится фарш разной степени помола: от максимально мелкого помола, гомогенной консистенции, до более крупного, и часть мяса и сало может потребовать ручной нарезки ножом на кусочки определенного калибра. Размер частиц фарша регулируется решеткой мясорубки, вернее, диаметром отверстий в ней. В комплекте к профессиональной мясорубке могут идти разные решетки, и вы просто ставите тот вариант, который нужен в данный момент. Мясорубки с системой ножей Унгер могут смолоть даже жесткие жилы в старой говядине.
Следующий технологический этап – вымешивание фарша с добавлением специй и других ингредиентов. Если для домашнего употребления вы можете вымешать фарш руками, то для мини-производства колбасы нужен фаршемес.
Когда фарш подготовлен, подготовлены к наполнению кишки натуральные или синтетические купленные оболочки, снова понадобится современное оборудование, а именно — колбасный шприц. Для дома подойдет шприц для колбасы небольшого объема, литров на 3 - 5, а вот для малого производства колбас для продажи нужны модели побольше. Разного диаметра насадки к колбасному шприцу позволят наполнять колбасным фаршем оболочки разного размера: быстро, легко, надежно.
Завершающий этап приготовления домашней колбасы – термическая обработка, и здесь выбор за вами: небольшое количество для себя можно пожарить на сковороде, самая вкусная колбаса – запеченная в печи, для длительного хранения и на продажу хорошо получается копченая в коптильне колбаска.
Запасайтесь качественным кухонным оборудованием и начинайте! Домашняя колбаса лучше любой магазинной. Вкусных вам кулинарных экспериментов и удачного бизнеса на колбасе!