Эксперты из Института исследования чая Китайской академии сельскохозяйственных наук и Хуачжунского сельскохозяйственного университета узнали о чае кое-что новое. Появились данные их отчета.
В нем сказано о том, что местные специалисты провели детальное изучение генетического состава чая, узнав, как аминокислоты влияют на вкус и питательные свойства данного напитка.
Поясняется, что умами представляет собой один из пяти основных вкусов наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.
Добавляется, что его нередко описывают как насыщенный, мясистый или так называемый бульонный вкус, который делает продукты более аппетитными.
Указывается, что именно умами придает чаю насыщенность и глубину, особенно характерную для высококачественных сортов.
В ходе опыта ученые оценили 339 образцов чая.
Оказалось, что содержание свободных аминокислот, таких как теанин, значительно отличается в зависимости от сорта.
Сообщается, что теанин отвечает за вкус умами в чае и оказался наиболее ярко выраженным в культурных сортах по сравнению с их дикими собратьями.
Также выяснилось, что альбиносные сорта чая с белыми и желтоватыми листьями не только содержат большое количество теанина, но и могут быть полезны для здоровья, предотвращая воспаления, ожирение и замедляя процессы старения.
Китайцы рассказали, что ген CsPIF1 играет ключевую роль в регуляции теанина: его подавление значительно увеличивает уровень этой аминокислоты в чае.
Резюмируется, что результаты этой работы открывают новые горизонты для селекции, позволяя создавать сорта чая с улучшенными вкусовыми и питательными свойствами.
Ранее американцы поведали о небывалой пользе кофе и чая.