Процесс приготовления варенья и джемов не сложный. Главное, подобрать качественные фрукты и соблюдать простые правила технологического процесса. На выбор предлагается пастеризованное или замороженное фруктовое пюре для кондитеров с разным ароматом, процентным содержанием сахара от проверенных производителей.
Этапы приготовления варенья
В этой статье предлагается рассмотреть три ключевых этапа приготовления вкусного фруктового варенья.
Этап 1 – Выбор правильных фруктов
Залогом успешного приготовления варенья – это выбор правильных фруктов. Лучшие сорта фруктов для приготовления варенья:
- малина;
- клубника;
- вишня;
- абрикос;
- слива;
- яблоко;
- груша.
Для приготовления классического варенья из фруктов необходимо соблюдать определенное время закипания.
Например, малиновое варят после закипания 10-15 минут, клубничное от 15 до 20 минут в зависимости от плотности ягод, вишневое и абрикосовое – 20 минут, сливовое 25 минут, а грушевое и яблочное от 25 до 30 минут.
Это могут быть свежие, замороженные и консервированные фрукты. Для создания уникальной фруктовой комбинации можно смешивать разные виды фруктов и ягод.
Этап 2 – Правильное загущение варенья
Для загущения фруктовой массы используют пищевой загуститель, это может быть агар-агар, желатин, пектин, крахмал, текстурные агенты и др.
Стабилизаторы делают консистенцию плотной и исключают расслаивание при хранении на протяжении всего срока. На основе пищевых загустителей следует приготовить водный раствор, который должен быть безопасен для здоровья и окружающей среды.
Загустители могут быть натуральными (получают из продуктов растительного или животного происхождения) и искусственными.
Традиционный процесс приготовления
Из разных фруктов и ягод можно приготовить варенье, джем, повидло, конфитюр и др. Например, варенье – цельные или нарезанные фрукты в сиропе с сохранением формы. Джем – желеобразная масса с добавлением сахара.
Конфитюр похож на традиционный джем, но с добавлением пищевого загустителя (желатина, агар-агара и др.) для большей плотности. Повидло готовят из пюре (ягодного или фруктового).
Для приготовления традиционного варенья сначала нужно подготовить фрукты или ягоды. Они не должны иметь дефектов, трещин, вмятин и прочих повреждений. Следует удалить ножки и листья, тщательно промыть под проточной водой.
Для варки следует использовать емкость с невысокими бортами. Это может быть таз из меди, но подойдет эмалированная или нержавеющая сталь. Сироп готовят из воды и сахара, причем на 1 кг фруктов добавляют 200 г воды и 1 кг сахара.
Сироп доводят до кипения, помешивают и дальше варят на медленном огне. Проверка готовности варенья – оно стекает с ложки тягучей массой. После закипания выключают огонь и оставляют остывать. Процесс повторяется еще два раза. Вода постепенно выкипает, но главное, не переваривать.
Этап 3 - Консервирование и хранение домашнего джема
Процесс консервирование состоит из таких этапов:
- подготовка банок и крышек к безопасному консервированию;
- наполнение и укупоривание банок;
- хранение варенья для долгосрочного удовольствия.
Для консервирования используют стеклянные банки разного объема с обычной или закручивающейся крышкой.
Банки тщательно помоют и стерилизуют, а крышки обдают кипятком. Варенье сразу после приготовления в горячем виде раскладывается по банкам и закатывается.
Применение качественных фруктов и соблюдение всех этапов позволяет получить варенье с плотной консистенцией и текстурой.