Традиционно в мае активизируется шашлычный сезон. В этом месяце много праздничных дней. А теплые весенние дни ассоциируются с походами на природу, пикниками, поездкой на дачу или вечерними посиделками в беседке у дома.
Рассказываем, во сколько в 2023 году обойдется шашлык для украинцев и как выбрать самое вкусное мясо для шашлыка, чтобы ваш отдых был действительно удачным.
Какой вид мяса лучше всего подходит для шашлыка
По наблюдениям специалистов Zakaz.ua, среди украинцев больше всего пользуется популярностью шашлык из свинины и курятины. С началом сезона именно на это мясо растет спрос в заказах онлайн-клиентов сервиса.
А вот у народов стран Кавказа традиционно любят готовить блюдо из баранины. На самом деле нет четких и обязательных требований к виду мяса, оно может быть любым — все зависит от ваших гастрономических предпочтений.
Однако есть проверенные временем советы, которые помогут вам выбрать идеальный кусок, из которого получится сочное и нежное блюдо.
Шашлык из свинины: какое мясо купить?
Советуем взять ошеек, где жировые прожилки равномерно распределены, во время жарки они будут таять и пропитывать мясо, благодаря чему оно станет сочным и мягким. Также идеально для шашлыка подходит вырезка и корейка. В случае, если возьмете окорок или лопатку, придется дольше и тщательнее мариновать кусочки, чтобы шашлык не был суховат. Если вы не любите слишком жирное мясо или вам лучше подходит более пережаренный шашлык, тогда рекомендуем взять заднюю тазобедренную часть на маринад.
Шашлык из курятины: какое мясо купить?
Курица также подходит для шашлыка, особенно для людей, избегающих слишком жирных блюд. Идеально для этого подойдет филе. К тому же цена в Украине на курицу значительно доступнее, а учитывая скорость и легкость приготовления шашлыка из такого мяса, оно пользуется спросом не меньше свинины. В частности, отдыхая на свежем воздухе, кроме шашлыка можно приготовить на гриле не менее вкусные жареные голени, крылья или куриные окорочка.
Шашлык из баранины: какое мясо купить?
Если хотите шашлык из баранины, лучше возьмите мякоть задней ноги или вырезку. Советуем покупать мясо молодого барана, оно имеет алый цвет и приятный молочный привкус.
Шашлык из говядины: какое мясо купить? Говядина не так популярна среди любителей шашлыков, как предыдущие виды мяса, ведь она более жесткая. Но если взять вырезку, лопатку или грудинку и хорошо замариновать, шашлык обязательно удастся вкусным. Еще вкуснее и нежнее является телятина, из нее можно взять почти любую часть, которая вам нравится.
Общие правила выбора мяса в магазине
Первое, что имеет значение и свидетельствует о свежести, это запах, он должен быть приятным.
Второе — цвет. Помните, что свинина имеет нежно-розовый оттенок, баранина красный с белыми (а не желтыми) прожилками, а говядина насыщенно красного цвета. Слишком темный цвет свидетельствует, что животное было старым и мясо будет твердым.
Третье, на что советуют обратить внимание специалисты, плотность мяса. Оденьте одноразовые перчатки и коснитесь мяса, нажмите на него. У свежего мяса ямка быстро выравнивается. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка. Также рекомендуется обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и без слизи.
Четвертое — лучшее для шашлыка подходит самое охлажденное выдержанное мясо. Парное свежее мясо с рынка станет жестким во время приготовления шашлыка, а размороженное будет уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное мясо от охлажденного тем, что при нажатии на него выделяется много красного сока, а кусок выглядит более рыхло.
Сколько стоит мясо в супермаркетах
Аналитики сервиса доставки Zakaz.ua проанализировали цены на мясо, которое в разгар шашлычного сезона чаще всего покупают в ведущих сетях ритейлеров таких как: METRO, Auchan, Varus, Novus и другие. Выяснилось, что в мае 2023 года шашлык украинцам обойдется в среднем на 45% дороже, чем в прошлом году. Цены выросли почти на все виды мяса. Больше всего подскочила цена на свинину, меньше всего изменились цены на говядину.
Самая вкусная часть свинины для шашлыка — ошеек стоит в среднем 252 грн за килограмм, тогда как в мае 2022 года стоимость составляла 162 грн/кг. Цена выросла на 49%. Свиная лопатка без кости и тазобедренная часть подорожали более чем на 60%, однако стоят менее двухсот гривен за килограмм, тогда как цены на вырезку, корейку и ошеек пересекли этот показатель.
Меньше выросла цена на вырезку — на 17%, сейчас она стоит в супермаркетах около 209 грн/кг, тогда как в прошлом году ценник был 179 грн.
Выгоднее всего украинцам в этом году будет приготовить куринний шашлык, а также жарить голени, крылья и окорочка на гриле, поскольку мясо курицы в разы дешевле свинины и говядины. Филе в супермаркетах стоит в среднем 145 грн/кг, бедра — 122 грн/кг, крылья — 83 грн/кг, а голени — 78 грн за килограмм.
Как уже отмечалось, меньше всего изменились по сравнению с маем 2022 года цены говядину. Ошеек подорожал всего на 2%, тазобедренная часть и лопатка — на 6%. В свою очередь одна из самых вкусных частей говядины — вырезка даже несколько упала в цене — на 17%. Однако стоимость этого нежнейшего кусочка в нашем списке возглавляет рейтинг, ведь ценник на него в магазинах в среднем 420 грн за килограмм.
Интересно отметить, что приобрести уже маринованный шашлык в супермаркетах в некоторых случаях будет стоить даже дешевле, чем приготовить его самостоятельно. В магазинах ряда ритейлеров ценники на маринованное мясо от 169 до 280 грн за килограмм, в зависимости от вида шашлыка и рецепта маринада.
Так, например, в сети гипермаркетов METRO мясо для шашлыка из свиного ошейка по-домашнему и мясо для шашлыка по-кавказски стоят 248 грн за килограмм. В сети Novus на маринованный шашлык из свинины действуют скидки, стоимость составляет 169 и 179 грн за килограмм. Куриный маринованный шашлык стоит 199 грн/грн.
Цены на принадлежности для отдыха и шашлыка
Поскольку законодательством Украины запрещено разводить открытый костер в неприспособленных для этого местах, без мангала зажарить шашлык будет трудно. Если вы не планируете арендовать специальные беседки уже с готовым набором необходимых принадлежностей, приобрести в супермаркетах мангал, решетку или гриль также не составит труда. Ритейлеры предлагают разные варианты на любой бюджет: например, можно купить по минимальной цене от 500 грн разборный мангал «Вуд Стол» размерами 400×250×400мм или же приобрести больше по размеру мангал «Турист» на 10 шампуров за полторы тысячи гривен.
Цены на решетки для гриля в супермаркетах стоят от 199 до 789 грн., стоимость зависит от размера. Ну и конечно, чтобы зажарить шашлык, не забудьте взять на отдых набор шампуров. Купить их можно поштучно: цена за один шампур в магазинах от 20 до 89 грн.
Цены на наборы шампуров колеблются от 175 до 799 грн и зависят от магазина, бренда и качества товара.
Для разведения костра вам обязательно понадобятся дрова или древесный уголь. В этом году цены в супермаркетах на эти товары в разрезе от 79 до 365 грн., в зависимости от объема и разновидности. К примеру, в Auchan пакет древесного угля весом 1,5 кг стоит 79 грн, а пакет на 2,5 кг можно приобрести за 119 грн. Вязка дров фруктовой породы стоит 93 грн за 15дм3, а дрова из твердолиственных пород стоят 79 грн.
Кроме мяса и принадлежностей, не забудьте взять вещи и продукты, которые будут уместны во время отдыха на природе:
— салфетки, одноразовая посуда, мусорные пакеты, средства для защиты от насекомых;
— питьевая вода, соль, специи, соусы;
— зелень, овощи и фрукты, а также мелкий сырой картофель, который можно будет испечь;
— хлеб, масло, сыр, копченость — для «разогрева» и закуски, пока готовится шашлык;
— детские соки и напитки для взрослых.